Hvad er ganen i smagning?
Ganen beskriver de smagsoplevelser og taktile fornemmelser, man får ved at smage vinen. Den omfatter smagene (sød, sur, bitter, salt, umami), teksturen, kroppen, tanninerne og den overordnede balance. Det er den mest komplette fase af den sensoriske vurdering.
Angreb, udvikling og afslutning
Angrebet er det første indtryk i munden. Udviklingen afslører struktur, kompleksitet og smagslag. Afslutningen angiver, hvor længe smagene vedvarer efter, at vinen er slugt eller spyttet ud. En lang afslutning er et tegn på kvalitet.
Balance i ganen
En velbalanceret gane integrerer harmonisk syrlighed, alkohol, tanniner, frugt og eventuelt sødme. Ingen komponent bør dominere over de andre. Store vine udmærker sig ved en upåklagelig balance, der tillader en positiv udvikling over år.