O paladar na prova de vinhos
O paladar é a avaliação gustativa do vinho na boca. Nesta fase, o provador analisa o equilíbrio entre doçura, acidez, taninos, álcool e corpo. A entrada de boca, o meio de boca e o final são fases distintas que podem revelar diferentes características e níveis de complexidade.
Elementos de análise
A acidez confere frescura e vivacidade. Os taninos fornecem estrutura e textura. O álcool contribui para o corpo e uma sensação de calor. O açúcar residual adiciona doçura. O equilíbrio harmónico entre estes elementos define a qualidade do vinho. A textura — sedosa, aveludada, crocante, oleosa — é outra dimensão importante.
Retronasal
Ao mover o vinho na boca, os compostos voláteis sobem pela via retronasal até ao bulbo olfativo, amplificando enormemente a perceção aromática. Esta combinação do gosto (língua) e do olfato (retronasal) é o que cria a verdadeira experiência de sabor do vinho.