ワインにおける酸の役割
酸味はワインの骨格を形成する基本要素の一つです。新鮮さ、活力、食欲を刺激する特質を与えます。主要な酸には酒石酸（ブドウ由来で最も安定）、リンゴ酸（青りんごの酸味）、乳酸（MLF由来でまろやか）があります。
酸とバランス
酸はワインのバランスにおいて不可欠です。高い酸度は果実味と甘みを引き立て、ワインにキレと生命力を与えます。酸度が低すぎるとワインは平坦でだるい印象になります。酸度が高すぎると鋭く攻撃的に感じられます。
酸と熟成能力
酸度はワインの長期熟成に不可欠な要素です。高い自然酸度を持つRiesling、Chenin Blanc、Nebbiolo、Sangiovese、Pinot Noirなどの品種は、数十年にわたる熟成能力で知られています。酸が保存料として働き、果実味と構造を長期間維持します。