Hva er ganen i vinsmaking?
Ganen beskriver de gustatoriske og taktile opplevelsene man kjenner når man smaker vinen. Den inkluderer smakene (søtt, surt, bittert, salt, umami), tekstur, kropp, tanniner og den generelle balansen. Det er den mest omfattende fasen i sensorisk evaluering.
Angrep, utvikling og avslutning
Angrepet er det første inntrykket i munnen. Utviklingen avslører struktur, kompleksitet og smakslag. Avslutningen eller ettersmaken indikerer hvor lenge smakene vedvarer etter å ha svelget vinen. En lang avslutning er et tegn på kvalitet.
Balanse på ganen
En balansert gane integrerer syre, alkohol, tanniner, frukt og eventuelt sødme harmonisk. Ingen enkeltkomponent bør dominere. Store viner kjennetegnes av en upåklagelig balanse som muliggjør positiv utvikling over mange år.