Suulaen arvioiminen
Viiniä maistaessa suulaen arviointi kattaa:
- Makeus — koettu sokeritaso (kuivasta makeaan)
- Hapokkuus — raikkaus ja rapeudus (kuolahtelua aiheuttava tunne)
- Tanniini — astringoivuus ja pito (kuivattava tunne punaviinoissa)
- Täyteläisyys — paino ja viskositeetti
- Alkoholi — lämpimyys (joskus polttava tunne, jos liikaa)
- Makuintensiteetti — kuinka voimakkaasti maut ilmenevät
Tasapaino ja harmonia
Hyvin tasapainoinen viini pitää kaikki rakenteelliset elementtinsä — hapokkuuden, tanniinin, alkoholin, hedelmäisyyden ja makeuden — oikeassa suhteessa. Yksikään elementti ei saisi hallita muita.