Historia
System AOC został ustanowiony w 1935 roku przez INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité) w odpowiedzi na powszechne oszustwa. Châteauneuf-du-Pape było pierwszą apelacją, która ustanowiła własne reguły w 1936 roku.
Co reguluje AOC
Każdy dekret apelacji określa: granice geograficzne, dozwolone odmiany winogron, maksymalne plony, minimalny alkohol, praktyki uprawowe i zasady winifikacji.
Hierarchia jakości
Piramida jakości we Francji: 1) Vin de France — podstawowe wino stołowe; 2) IGP — wino regionalne; 3) AOP/AOC — najwyższy poziom z najsurowszymi zasadami.