Szlachetna pleśń a szara pleśń
Botrytis cinerea to ten sam grzyb niezależnie od tego, czy pojawia się jako korzystna szlachetna pleśń czy destrukcyjna szara pleśń — różnica tkwi wyłącznie w momencie wystąpienia i warunkach. Szlachetna pleśń wymaga specyficznego mikroklimatu: poranne mgły lub zamglenie, a następnie ciepłe, suche popołudnia.
Wielkie wina botrytisowe
Sauternes (Bordeaux) — zdominowane przez Sémillon; Château d'Yquem to archetyp. Tokaji Aszú (Węgry) — na bazie Furmint. Trockenbeerenauslese (Niemcy/Austria) — z Riesling. Quarts de Chaume i Bonnezeaux (Loara) — z Chenin Blanc.
Wyzwania zbioru
Winogrona dotknięte botrytisem muszą być zbierane ręcznie w kilku turach, ponieważ grzyb atakuje jagody nierównomiernie. Plony są znikome — często zaledwie jedna szklanka wina z jednego krzewu.