Pochodzenie i historia
Normandzka tradycja cydrowa jest starsza niż skojarzenie regionu z Wilhelmem Zdobywcą. Celtyccy i wikińscy osadnicy zakładali sady jabłoniowe od VI wieku. W XIII wieku cydr zastąpił cervoise jako główny napój regionu. Calvados — jabłkowa brandy destylowana w miedzianych alembikach — uzyskał swoją apelację w 1942 roku.
Terroir i klimat
Oceaniczny klimat Normandii przynosi łagodne, wilgotne zimy i chłodne lata — idealne dla uprawy jabłoni. Pays d'Auge łączy gliniasty podkład na wapieniu z łagodnymi wzgórzami. Ponad 200 tradycyjnych odmian jabłek jest klasyfikowanych w czterech kategoriach: gorzkie, gorzko-słodkie, słodkie i kwaśne.
Kluczowe apelacje
AOC Pays d'Auge Cidre to najważniejsze oznaczenie. Calvados posiada trzy apelacje: AOC Calvados, AOC Calvados Pays d'Auge i AOC Calvados Domfrontais. AOC Pommeau de Normandie to mistela — świeży sok jabłkowy mieszany z calvadosem i leżakujący w dębie.
Wybitni producenci
- Domaine Dupont (Victot-Pontfol) — Wzorcowy cydr Pays d'Auge i wyjątkowy leżakowany calvados
- Christian Drouin (Coudray-Rabut) — Calvados z rocznika rywalizujący z wielkim Cognaciem
- Manoir de Grandouet (Cambremer) — Tradycyjny cydr farmerski z przedwojennych sadów
- Éric Bordelet (Charchigné) — Były sommelier produkujący jednorodmianowe cydry zadziwiającej czystości