O que é o final do vinho
O final, ou persistência, refere-se às sensações que permanecem na boca após engolir ou cuspir o vinho. É medido em termos de duração (segundos) e qualidade dos sabores residuais. Um final longo e agradável é considerado um indicador de qualidade; os grandes vinhos podem persistir por mais de 60 segundos.
Tipos de final
Um final pode ser frutado, mineral, especiado, amargo ou combinações destes. Pode ser suave e harmonioso ou abrupto e desequilibrado. Os franceses utilizam o termo "caudalie" para medir a persistência aromática — cada caudalie equivale a aproximadamente um segundo de impressão gustativa.
Importância na avaliação
O final é frequentemente o fator que distingue um bom vinho de um grande vinho. Vinhos simples tendem a ter finais curtos e unidimensionais. Vinhos complexos apresentam finais longos com múltiplas camadas de sabor que evoluem ao longo dos segundos, convidando a mais um golo.