Avusturya'nin Sarap Kimligi: Gruner Veltliner Tarafindan Tanimlanan Bir Ulus
Avusturya, eski Avrupa'nin kavsaklarinda yer alir -- cografi, kulturel ve sarapcilik acisindan. Sarap kimligi, yeryuzunde neredeyse baska hicbir yerde ayni kalite duzeyinde bulunmayan yerli bir uzum cesidine dayanir: Gruner Veltliner. Bu biberli, mineral odakli beyaz cesit, Avusturya bag alanlarinin yaklasik ucte birini kaplar ve olagan ustu bir yelpazede saraplar uretir; gunluk taze Heurigen saraplaridan, dunyanin en iyi beyaz saraplariyla yarisan derin, uzun omurlu siselere kadar.
Ancak Avusturya sarabi tek bir uzumden ibaret degildir. Ulkenin 65.000 hektar bag alani, dramatik olarak farkli terruarlari kapsar -- Wachau'daki Tuna uzerindeki serin, dik teraslardan Burgenland'in gunes dolu, gol etkisindeki ovalarma ve Kamptal'in granit tepelerine kadar. Avusturya hem kirmizi hem de beyaz saraplarda uluslararasi standartlarda uretim yapar ve dunyanin en taninmis tatli saraplarinin bir kismini da bu ulke uretir; ancak beyaz saraplar -- ozellikle Gruner Veltliner ve Riesling -- Avusturya'yi kuresel ince sarap sahnesindeki yerine tasimistir.
Avusturya sarabinin ronesansi, 1985 glikol skandalindan sonra ciddi bir sekilde basladi. Bu skandalda, az sayida uretici saraplara dietilen glikol katarken yakalandi. Kisa vadede yikici olan bu olay, nihayetinde donusturucu oldu: Avusturya sarap yasalarini yeniledi, siki denetimler getirdi ve krizden cikan uretici nesli, kalite ve ozgunluge olan baglilikta dunyanin en kararlilari arasinda oldugunu kanitladi. Bugun Avusturya sarabi, hassasiyet, seffaflik ve terruar'a derin saygi ile es anlamlidir.
Wachau: Avusturya'nin En Unlu Sarap Bolgesi
Wachau, Viyana'nin batisinda Tuna uzerinde 35 kilometrelik bir serit olup, UNESCO Dunya Mirasi listesindeki bas donduren terasli baglari, yikik ortacag kaleleri ve Sarlman donemiyle baslayan manastir mahzenleriyle taninan bir peyzajdir. Her acidan bakilduginda dunyanin en etkileyici sarap bolgelerinden biridir -- ve saraplari da manzaranin dramatikligi ile eslesir.
Wachau Sarabinin Uc Kademesi
Wachau, kendi siniflandirma sistemi olan Vinea Wachau kalite piramidi ile calisir; bu piramit bolgenin bacilar birligi tarafindan duzenlenmistir ve Avusturya'nin ulusal sarap yasasindan tamamen bagimsizdir:
Steinfeder (kelime anlami "tuy otu", kayalik yamaclarda yetisen narin bir bitki) en hafif kademedir -- en fazla %11,5 alkol iceren kuru beyaz saraplar, erken icim icin tasarlanmistir. Bunlar zahmetsiz tazelikle dolu saraplardir; bag bahcelerinde genc icilen arketipik Heurigen sarabi.
Federspiel ("sahin tuyu", Tuna'da avcilikta kullanilan cezbetme aracinin adi) orta kademeyi kapsar -- %11,5 ile %12,5 alkol arasinda, Steinfeder'den daha fazla govde ve yapiya sahip saraplar. Bunlar Wachau'nun gunluk kalite olcutunu temsil eder: dengeli, mineral ve guvenilebilir sekilde ifade edici.
Smaragd zirvedir -- teraslarin sicak tas duvarlarina dayanan parlak yesil kertenkeleden (Lacerta bilineata) adi alir. Smaragd saraplar kuru olmali ve en az %12,5 alkol icermelidir, ancak en iyi ornekler dogal olarak cok daha yuksek degerler yakalar; en dik, en gunes dolu parsellerde gec hasat ile yogunlastirilmistir. Bunlar on yillarca yaslanabilen ve buyuk cru Alsace ile Mosel'in en iyileriyle yarisan saraplardir.
Wachau'nun Topraklari ve Cografyasi
Wachau'nun baglari, nehir ile dik vadi duvarlari arasindaki dar serit uzerinde yer alir. Topraklar olagan ustu olcude cesitlidir: Spitz ve Weissenkirchen civarindaki sol yakada gnays ve granit, saraplara ozel bir mineral gerginlik kazandirir; Loiben ve Durnstein civarindaki sag yakada los (ruzgarla tasinan silt), daha dolgun, daha zengin dokular sunar. Porfir -- volkanik bir sokulum kayaci -- onemli parsellerde ortaya cikar ve ayirt edici tuzlu, tasli karakterler katar.
Iklim, Tuna'nin kendisi tarafindan dengelenir; nehir termal bir duzenleyici olarak gorev yapar, yetistirme mevsiminde gece sicakliklarinin cok fazla dusmesini engeller. Batidan vadiye dogru sogukkAlp havasi kanalize olur, yetistirme mevsimini uzatir ve yuksek seker seviyelerinde bile asiditeyi korur. Sonuc, olagan ustu bir hassasiyet gosteren Riesling ve Gruner Veltliner'dir -- ayni anda hem olgun hem de ferahlatici saraplar.
En Iyi Wachau Ureticileri
Knoll (Unterloiben): Entelektuel, yaslanabilir Gruner Veltliner ve Riesling icin referans mulk. Emmerich Knoll'un Ried Schutt Smaragd'i Avusturya'nin en koleksiyonluk beyazlari arasindadir.
Hirtzberger (Spitz): Franz Hirtzberger, Singerriedel ve Honivogl baglarindan Wachau'nun en zarif, en aromatik saraplarini uretir -- olagan ustu ciceksi hassasiyette Riesling.
FX Pichler (Oberloiben): Merhum Franz Xaver Pichler ve oglu Lucas, bolgenin en guclu, en yogun saraplarini yapar. M-etiketli Gruner Veltliner Smaragd bir koleksiyoncu kult eseri olup, surekli Avusturya'nin en buyuk beyazlari arasinda gosterilir.
Alzinger (Unterloiben): Leo Alzinger, sessizce yikici bir karmasiklikta saraplar uretir -- Pichler kadar gosterisli degil, ancak belki de daha saf terruar odakli. Steinertal Riesling Smaragd, on yillik sabirla odullendirir.
Veyder-Malberg (Spitz): Peter Veyder-Malberg'in mulku Wachau'nun yukselen yildizlari arasindadir -- kucuk uretim, biyodinamik tarim ve olagan ustu odaklanma ve enerjiye sahip saraplar.
Kremstal ve Kamptal: Tuna'nin Ic Kesimler
Wachau'nun hemen dogusunda, Tuna daha genis bir peyzaja acilir ve burada Kremstal ve Kamptal kiyaslanabilir hirsteki ancak biraz farkli karakterdeki saraplari uretir.
Kremstal
Kremstal, tarihi Krems sehrini cevreler ve los teraslar ile primer kaya baglarinin bir karisimini icerir. Gruner Veltliner ve Riesling baskin cesitlerdir ve en iyi saraplar -- ozellikle Ried Kremser Pfaffenberg'den -- kalitede Wachau Smaragd ile eslesir. Kremstal tarzi, Wachau'dan biraz daha comert bir dokuya yonelir; los topraklar Gruner Veltliner'e kremsi bir agirlik katar.
Onemli ureticiler: Stadt Krems (sehre ait sarap imalathanesi) ve Nigl (Piri Riesling ve Privat Gruner Veltliner'leri bolgenin potansiyeli icin referans noktasidir).
Kamptal
Kamptal, Langenlois'den -- Avusturya'nin en buyuk sarap kasabasindan -- kuzeye dogru Kamp Nehri boyunca uzanir; los ve kristalli primer kaya peyzajina dogru ilerler. DAC kurallari burada Gruner Veltliner ve Riesling'i zorunlu kilar ve bolgenin tartismasiz standart tasiyicisi Brundlmayer'dir; Alte Reben (eski asma) Gruner Veltliner ve Heiligenstein Riesling'i Avusturya'nin uluslararasi alanda en taninmis saraplari arasindadir.
Heiligenstein, Kamptal'in en unlu tek bagdir -- volkanik dasit kaya formasyonu olup, olagan ustu mineral gerginlik ve aromatik karmasiklik gosteren Riesling uretir. Bu bagdan gelen saraplar muhtesemel bir sekilde yaslanir ve sikca Alsace grand cru'leriyle karsilastirilir.
Weinviertel: Gunluk Gruner Veltliner'in Kalbi
Tuna'nin kuzeyinde, Weinviertel ("sarap ceyrekisi") in dalgali tepeleri Avusturya'nin en buyuk sarap bolgesini ve gunluk Gruner Veltliner'in manevi vatanini olusturur. Bu, farkli bir tonlarda bir sarap ulkesidir -- peyzajda Wachau kadar dramatik degil, saraplarinda entelektuel olarak daha az karmasik, ancak Avusturya sarabinin Avusturyalilar icin ne anlama geldigini tanimlamada tartismasiz daha onemli.
Weinviertel DAC, Avusturya'nin ilk DAC isareti (2003) olup, yalnizca belirli bir tarzdaki Gruner Veltliner'e ayrilidir: hafif, biberli, taze govdeli saraplar, ani zevk icin tasarlanmis. Gruner Veltliner'in tum kalite seviyelerindeki karakteristik beyaz biber notasi, Weinviertel saraplarinda en dogrudan okunabilir olup, bunlari cesite giris icin ideal kilar.
Burgenland: Tatli Sarap Efsaneleri ve Guclu Kirmizi Saraplar
Guneydogu Avusturya'nin Burgenland bolgesi, serin Tuna vadilerinden tamamen farkli bir dunyadir. Burada Neusiedlersee -- Macaristan sinirindaki genis, sig bir gol -- sarabin buyuk dogal fenomenlerinden biri icin kosullar yaratir: botrytis cinerea, uzumleri kurutup konsantre ederek sivi altina donusturen asil kuf.
Ruster Ausbruch: Avusturya'nin En Buyuk Tatli Sarabi
Neusiedlersee'nin bati kiyisindaki Rust kasabasi 400 yildan fazla suredir tatli sarap uretmektedir. Ruster Ausbruch, Avusturya'nin en prestijli tatli sarap tarzidir -- tarihsel olarak Tokaji Aszu veya Sauternes'in esdegeri, ancak uluslararasi alanda cok daha az bilinen. Esas olarak Furmint, Welschriesling ve Gruner Veltliner'den yapilan Ausbruch saraplari, botrytis yogunlasmasinin oksidatif zenginligini, agrikalmasini onleyen carpici dogal asidite ile birlestirir.
Feiler-Artinger ve Wenzel, oncu Ruster Ausbruch ureticileridir; sasirtici karmasiklikta saraplar yaparak cok daha fazla uluslararasi ilgiyi hak etmektedirler.
Neusiedlersee: Trockenbeerenauslese ve Pannonia Ovalari
Golun karsisindaki duz Neusiedlersee alt bolgesinde, nemli mikroiklim guvenilebilir bir sekilde olagan ustu yogunlukta botrytis uretir. Alois Kracher -- merhum "tatli saraplarin krali" -- burada Trockenbeerenauslese siseleriyle kuresel bir itibar kurdu; Avusturya gelenegi ile Sauternes etkisini harmanladi. Oglu Gerhard tarafindan yurutulen mulku, dunyanin en iyi tatli saraplarini uretmeye devam etmektedir.
Blaufrankisch: Avusturya'nin Kirmizi Sarap Kimligi
Burgenland ayni zamanda Blaufrankisch'in manevi vatanidir -- Avusturya'nin en onemli kirmizi uzumu. Almanya'da Lemberger ve Macaristan'da Kekfrankos olarak bilinen bu kalin kabuklu cesit, koyu renk, canli asidite ve koyu kiraz ile bogurlen'den toprak, deri ve siyah bibere uzanan karmasik tatlar gosteren saraplar uretir.
Mittelburgenland DAC tamamen Blaufrankisch'e ayrilidir ve bu cesit en guclu ifadesine burada ulasir. Guney Burgenland'daki Eisenberg DAC ise demir bakimindan zengin topraklarda daha hafif, daha zarif Blaufrankisch uretir. Onemli ureticiler arasinda Moric (Neckenmarkt ve Lutzmannsburg'dan eski asma Blaufrankisch'leriyle cesidi uluslararasi alanda yeniden tanimlayan), Gesellmann ve Heinrich yer alir.
DAC Sistemi: Avusturya'nin Apelasyon Mimarisi
Avusturya'nin DAC (Districtus Austriae Controllatus) sistemi 2003'ten bu yana ulkenin sarap cografyasini ilerleyici bir sekilde haritalandirmistir. Bugunun 17 DAC'i Wachau'dan (kendi Vinea Wachau sistemini kullanan ancak DAC kurallari kapsaminda olan) guneydogudaki Vulkanland Steiermark'a kadar uzanir. Sistem iki duzeyde isler: tum apelasyondan gelen cesite ozgu saraplar icin bolgesel DAC ve siniflandirilmis baglardan gelen saraplar icin reserve/tek bag DAC.
Osterreichische Traditionsweinguter (OTW), DAC sisteminden bagimsiz olarak calisan bir bacilar birligi, Burgunya'nin premier ve grand cru yapisina bilingli olarak modellemis bir sistemde 300'den fazla bireysel bag alanini (Erste Lagen -- "ilk alanlar") siniflandirmistir. Wachau, Kremstal, Kamptal ve diger bolgeleri kapsayan bu siniflandirma, en titiz tuketiciler icin ek bir terruar seffaflik katmani saglar.
Avusturya Sarabi Icin Temel Sozluk
Smaragd: Wachau sarabinin en yuksek kalite kademesi -- Tuna vadisinin zumrut kertenkelesinden adi alan, en az %12,5 alkol iceren kuru beyazlar.
Federspiel: Orta kademe Wachau kuru beyazi, %11,5-12,5 alkol, sahincinin cezbetme aracindan adi alir.
Steinfeder: En hafif Wachau kademesi, en fazla %11,5 alkol, erken icim icin.
Los: Niederosterreich genelinde bulunan, ruzgarla biriktirilmis silt toprak, saraba dokusal yuvarliklik katilir.
Porfir: Onemli Wachau parsellerinde bulunan volkanik sokulum kayaci, tuzlu mineral karakterlerle iliskilendirilir.
Ausbruch: Geleneksel Avusturya tatli sarap tarzi, ozellikle Rust'tan, botrytis etkisindeki uzumlerden yapilir.
Heurigen: Geleneksel Viyana sarap tavernalari, yilin yeni sarabini sunar -- Avusturya'da kulturel olarak sarabin kendisi kadar onemli bir kurum.
Erste Lage: "Ilk alan" -- OTW siniflandirma sisteminde siniflandirilmis tek bag, premier cru'ye benzer.
Alisveris Rehberi: Her Butceye Avusturya Sarabi
Avusturya sarabi, fiyat yelpazesinin tamaminda olaganustu deger sunar. Giris seviyesinde, 10 Euro'nun altinda bir Weinviertel DAC Gruner Veltliner, cesidin imza beyaz biber tazeligi ile ozursuz bir sekilde bulunabilir. Orta segmentte (15-30 Euro), Brundlmayer ve Nigl gibi ureticilerden Kamptal ve Kremstal DAC saraplari, fiyat noktalarinin cok uzerinde karmasiklik sunar. Ve zirvede -- Knoll, FX Pichler veya Hirtzberger'den Wachau Smaragd (40-80+ Euro) -- Avusturya sarabi, dunyanin herhangi bir yerinde uretilen en iyi beyazlarla karsilastirma yapar.
Avusturya'nin sarap hikayesi, sarap dunyasinin en ikna edici hikayelerinden biridir -- itibarini neredeyse yok eden, dururstluk ve terruaruzerine yeniden insa eden ve Avrupa'nin en heyecan verici ve yeterince takdir edilmemis sarap uluslarinden biri olarak ortaya cikan kucuk bir ulke. Beyaz sarap konusunda ciddi olan herkes icin Avusturya vazgecilmezdir.
