Kalıntı Şeker Nedir?
Kalıntı şeker (RS), fermantasyon sonrasında şarapta kalan şeker miktarıdır. Mayalar şıradaki tüm şekeri tüketemediğinde kalan miktar algılanan tatlılığı sağlar. Gram/litre (g/L) cinsinden ölçülür.
Tatlılık Seviyeleri
Kuru bir şarap 4 g/L'nin altında RS içerir ve tatlılık algılanmaz. Yarı kuru şaraplar 4-12 g/L arasındadır. Yarı tatlılar 12-45 g/L'dir. Tatlı şaraplar 45 g/L'yi aşar ve geç hasat veya botrytisli şaraplarda 200 g/L'nin üzerine çıkabilir.
Asidite ile Denge
Tatlılık algısı asidite ile dengeye bağlıdır. 30 g/L RS ve yüksek asiditeye sahip bir Riesling neredeyse kuru hissedilebilirken, aynı şeker miktarına sahip ama düşük asiditeli bir şarap bayat ve ağır gelir. Bu denge, büyük geç hasat şaraplarının anahtarıdır.