Asil Küf Nedir?
Botrytis cinerea, sabah sisi ardından sıcak ve kuru öğleden sonralar gibi belirli koşullarda üzümleri kurutarak şekerleri, asitleri ve aromaları yoğunlaştıran bir mantardır. Bu süreç asil küf (pourriture noble) olarak adlandırılır ve dünyanın en prestijli tatlı şaraplarının üretiminde vazgeçilmezdir.
Bölgeler ve Simge Şaraplar
Bordeaux'daki Sauternes, ünlü Château d'Yquem başta olmak üzere dünyaca bilinen şaraplar üretir. Macaristan'ın Tokaj bölgesi, puttonyos ile sınıflandırılan Aszú şaraplarını botrytisli üzümlerden elde eder. Almanya ve Avusturya'nın Trockenbeerenauslese şarapları ile Alsace'ın Sélection de Grains Nobles şarapları da botrytise dayanır.
Tat Profili
Botrytisli şaraplar bal, kayısı, safran, zencefil ve şekerlenmiş portakal kabuğu gibi karmaşık aromalar sunar. Yüksek doğal asidite, yoğun tatlılığı dengeleyerek tazelik ve on yılları aşabilen olağanüstü yaşlanma potansiyeli sağlar.