За межами органіки: холістична філософія
Біодинамічне виноградарство є найрадикальнішим, найсуперечливішим та — на думку багатьох — найефективнішим підходом до вирощування виноградників. Воно виходить далеко за межі органічного землеробства, розглядаючи виноградник як самодостатній живий організм, пов'язаний з космічними ритмами. Деякі з найвеличніших вин світу — від Бургундії Domaine Leroy до Ельзасу Zind-Humbrecht та Вахау Nikolaihof — вирощуються біодинамічно. Проте філософія, що стоїть за практикою, залишається глибоко полярною.
Витоки: Рудольф Штайнер
Біодинамічне сільське господарство бере початок від однієї події: серії з восьми лекцій, прочитаних у червні 1924 року Рудольфом Штайнером (1861–1925), австрійським філософом, езотериком та засновником антропософії. Фермери звернулися до Штайнера зі стурбованістю щодо зниження родючості ґрунтів та якості врожаю після введення хімічних добрив. Його відповіддю стала холістична аграрна система, що включала духовну науку, астрономію та гомеопатичні принципи.
Сам Штайнер не був фермером — він був філософом. Його лекції були концептуальними та іноді загадково езотеричними. Але практичні застосування, розроблені його послідовниками протягом наступних десятиліть, виявилися надзвичайно ефективними. Сьогодні біодинамічне сільське господарство є найшвидше зростаючою сертифікацією у виноградарстві.
Основні принципи
1. Ферма як живий організм Виноградник — не фабрика, а самодостатня екосистема. Все — ґрунт, рослини, комахи, тварини та люди, що доглядають їх — взаємопов'язане. Мета — створити замкнутий цикл, де ферма генерує власну родючість.
2. Біодинамічні препарати (500–508) Це найхарактерніші — та найсуперечливіші — елементи:
- Препарат 500 (Роговий гній) — Коров'ячий гній упаковується у коров'ячий ріг та закопується на зиму. Навесні його викопують, а трансформований матеріал розводять у воді, динамічно помішують (чергуючи за та проти годинникової стрілки для створення вихору) протягом однієї години, потім розпилюють на ґрунт. Вважається, що він стимулює ріст коріння та мікробіологічну активність ґрунту.
- Препарат 501 (Роговий кремній) — Подрібнений кварцовий кристал, упакований у коров'ячий ріг, закопаний на літо. Застосовується до листя в мізерних дозах для покращення метаболізму світла та фотосинтезу.
- Препарати 502–507 — Шість компостних препаратів з деревію, ромашки, кропиви, дубової кори, кульбаби та валер'яни. Кожен обробляється у специфічному тваринному органі та додається до компосту для покращення розкладання.
- Препарат 508 — Чай з хвоща (Equisetum arvense), розпилюваний для запобігання грибковим захворюванням.
3. Біодинамічний календар Базований на роботі Марії Тун, календар ділить дні на чотири типи відповідно до положення Місяця відносно зодіакальних сузір'їв:
- Фруктові дні — Найкращі для збору винограду
- Кореневі дні — Найкращі для обрізки та обробки ґрунту
- Листкові дні — Найкращі для поливу
- Квіткові дні — Найкращі для того, щоб залишити виноградник у спокої (і, на думку деяких, для дегустації вина)
Скептики проти прихильників
Скептики стверджують:
- Препарати є гомеопатичними і не мають правдоподібного механізму дії
- Космічний календар не має наукової основи
- Будь-які переваги, приписувані біодинаміці, можуть бути пояснені підвищеною увагою та турботою, яку біодинамічні фермери приділяють своїм лозам
- Духовна/езотерична основа є псевдонаукою
Прихильники заперечують:
- Наукові дослідження показали вимірювано відмінну мікробіологію ґрунту в біодинамічних виноградниках порівняно з конвенційними
- Доказ — у келиху: непропорційна кількість найвеличніших вин світу є біодинамічними
- Навіть якщо механізм не повністю зрозумілий, результати незаперечні
- Холістичний підхід заохочує біорізноманіття, здоров'я ґрунту та сталі сільськогосподарські практики, що доведено покращують якість вина
Істина може лежати посередині: незалежно від того, чи впливають космічні сили на ріст лози, практики біодинамічного землеробства — компостування, покривне вирощування, мінімальне хімічне втручання, уважне спостереження та глибока повага до землі — безсумнівно виробляють здоровіші виноградники та більш виразні вина.
Сертифікація: Demeter
Demeter є міжнародним сертифікаційним органом для біодинамічного сільського господарства, заснованим у 1928 році (що робить його найстарішою екологічною сертифікацією у світі). Сертифікація Demeter вимагає:
- Повної відповідності органічним стандартам (без синтетичних хімікатів)
- Використання всіх біодинамічних препаратів
- Дотримання біодинамічного календаря для ключових операцій
- Мінімального періоду конверсії 3 роки
- Регулярних інспекцій
Деякі виробники практикують біодинаміку без отримання сертифікації Demeter — через вартість, філософські причини або бажання гнучкості.
Найвеличніші біодинамічні виробники вина у світі
Domaine Leroy / Domaine d'Auvenay (Бургундія, Франція) Лалу Біз-Леруа перевела свої маєтки на біодинаміку у 1988 році та виробляє те, що багато хто вважає найчистішими, найбільш терруарно-виразними винами Бургундії. Її врожайність зникаюче низька (часто менше 20 гл/га), а її вина мають астрономічні ціни.
Domaine Zind-Humbrecht (Ельзас, Франція) Олів'є Умбрехт MW був одним з перших ельзаських виробників, хто прийняв біодинаміку (сертифікований з 1998). Його Рислінги, Гевюрцтрамінери та Піно Грі з виноградників Гран Крю Ранґен, Бранд та Генґст є серед найвеличніших білих вин у світі.
Nikolaihof (Вахау, Австрія) Найстаріший винний маєтк Австрії (заснований у 985 році) є біодинамічним з 1971 року — один з найперших прихильників у виноробному світі. Крістіна та Ніколаус Заас виробляють Рислінг та Ґрюнер Вельтлінер надзвичайної чистоти та потенціалу витримки.
Felton Road (Центральне Отаго, Нова Зеландія) Біодинамічний маєтк Блера Волтера в Банокберні виробляє одні з найкращих Піно Нуар та Шардоне Південної півкулі, з інтенсивністю та чистотою, яку багато хто приписує філософії землеробства.
Domaine de la Romanée-Conti (Бургундія, Франція) Найвідоміший винний маєтк світу є повністю біодинамічним з 2007 року, хоча вони не шукають сертифікації. Співдиректор Обер де Вільєн давно є прихильником.
Bonterra / Fetzer (Мендосіно, Каліфорнія) Одна з найбільших біодинамічних операцій у світі, що демонструє, що підхід може працювати в масштабі, а не лише на бутикових маєтках.
Інші визначні біодинамічні виробники:
- Chapoutier (Рона, Франція) — Вина Ермітаж та Кот-Роті від М. Шапут'є
- Cullen (Маргарет Рівер, Австралія) — Diana Madeline від Вані Каллен є еталоном
- Álvaro Palacios (Пріорат, Іспанія) — L'Ermita та Finca Dofí
- Benziger (Сонома, Каліфорнія) — Сімейний маєтк з сертифікацією Demeter
- Querciabella (Тоскана, Італія) — Batàr та Camartina
“Біодинаміка — це вміння слухати землю.”
— Nicolas Joly
