Luomun tuolla puolen: Kokonaisvaltainen filosofia
Biodynaaminen viininviljely on radikaalein, kiistanalaisin ja — monien mielestä — tehokkain lähestymistapa viinitarhojen viljelyyn. Se menee paljon luomumaataloutta pidemmälle, käsitellen viinitarhaa itsenäisenä elävänä organismina, joka on yhteydessä kosmisiin rytmeihin. Jotkin maailman suurimmista viineistä — Domaine Leroyn Burgundista Zind-Humbrechtin Alsaceen ja Nikolaihofin Wachauhun — viljellään biodynaamisesti. Silti käytännön takana oleva filosofia jakaa syvästi mielipiteitä.
Alkuperä: Rudolf Steiner
Biodynaaminen maatalous juontaa juurensa yksittäiseen tapahtumaan: kahdeksaan luentoon, jotka Rudolf Steiner (1861–1925), itävaltalainen filosofi, esoteerikko ja antroposofian perustaja, piti kesäkuussa 1924. Viljelijät olivat lähestyneet Steineria huolissaan maaperän hedelmällisyyden ja sadon laadun heikkenemisestä kemiallisten lannoitteiden käyttöönoton jälkeen. Hänen vastauksensa oli kokonaisvaltainen maatalousjärjestelmä, joka yhdisti henkisen tieteen, tähtitieteen ja homeopaattiset periaatteet.
Steiner ei itse ollut viljelijä — hän oli filosofi. Hänen luentonsa olivat käsitteellisiä ja toisinaan kryptisen esoteerisia. Mutta käytännön sovellukset, joita hänen seuraajansa kehittivät seuraavien vuosikymmenten aikana, ovat osoittautuneet huomattavan tehokkaiksi. Nykyään biodynaaminen maatalous on viininviljelyn nopeimmin kasvava sertifiointi.
Ydinperiaatteet
1. Tila elävänä organismina Viinitarha ei ole tehdas vaan itsenäinen ekosysteemi. Kaikki — maaperä, kasvit, hyönteiset, eläimet ja niitä hoitavat ihmiset — ovat yhteydessä toisiinsa. Tavoitteena on luoda suljettu kierto, jossa tila tuottaa oman hedelmällisyytensä.
2. Biodynaamiset valmisteet (500–508) Nämä ovat erottuvimmat — ja kiistanalaisimmat — elementit:
- Valmiste 500 (sarvilanta) — Lehmänlantaa pakataan lehmänsarveen ja haudataan talven ajaksi. Keväällä se kaivetaan ylös ja muuttunut materiaali laimennetaan veteen, sekoitetaan dynaamisesti (vuorotellen myötä- ja vastapäivään pyörteen luomiseksi) tunnin ajan, ja ruiskutetaan maaperään. Sen uskotaan stimuloivan juurten kasvua ja maaperän mikrobiologista toimintaa.
- Valmiste 501 (sarvipiidioksidi) — Jauhettua kvartskidettä pakataan lehmänsarveen, haudataan kesän ajaksi. Levitetään lehtistöön pieninä annoksina valon aineenvaihdunnan ja fotosynteesin tehostamiseksi.
- Valmisteet 502–507 — Kuusi kompostivalmistetta, jotka on tehty siankärsämöstä, kamomillasta, nokkosesta, tammenkuoresta, voikukasta ja rohtovirmajuuresta. Kukin käsitellään tietyssä eläimen elimessä (peuran rakko, lehmän suoli, kallo) ja lisätään kompostiin hajoamisen tehostamiseksi.
- Valmiste 508 — Peltokorte (Equisetum arvense) -tee, jota ruiskutetaan sienitautien ehkäisemiseksi.
3. Biodynaaminen kalenteri Maria Thunin työhön perustuen kalenteri jakaa päivät neljään tyyppiin kuun sijainnin mukaan suhteessa horoskooppimerkkeihin:
- Hedelmäpäivät — Paras aika viinirypäleiden sadonkorjuulle
- Juuripäivät — Paras aika leikkaukselle ja maanmuokkaukselle
- Lehtipäivät — Paras aika kastelulle
- Kukkapäivät — Paras aika jättää viinitarha rauhaan (ja joidenkin uskomusten mukaan viinin maistamiselle)
Skeptikot vs. uskovat
Skeptikot väittävät:
- Valmisteet ovat homeopaattisia eikä niillä ole uskottavaa vaikutusmekanismia
- Kosmisella kalenterilla ei ole tieteellistä pohjaa
- Kaikki biodynamiikalle katsotut hyödyt voitaisiin selittää biodynaamisten viljelijöiden köynnöksille antamalla lisääntyneellä huomiolla ja hoidolla
- Henkinen/esoteerinen viitekehys on pseudotiedettä
Uskovat vastaavat:
- Tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet mitattavasti erilaisen maaperän mikrobiologian biodynaamisissa viinitarhoissa verrattuna tavanomaisiin
- Todistus on lasissa — suhteettoman moni maailman suurimmista viineistä on biodynaamista
- Vaikka mekanismia ei täysin ymmärretä, tulokset ovat kiistattomia
- Kokonaisvaltainen lähestymistapa kannustaa biodiversiteettiin, maaperän terveyteen ja kestäviin viljelykäytäntöihin, jotka todistettavasti hyödyttävät viinin laatua
Totuus saattaa olla jossain välimaastossa: riippumatta siitä, vaikuttavatko kosmiset voimat köynnösten kasvuun, biodynaamisen viljelyn käytännöt — kompostointi, katekasvienviljely, minimaalinen kemikaalien käyttö, tarkkaavainen havainnointi ja syvä kunnioitus maata kohtaan — tuottavat selvästi terveempiä viinitarhoja ja ilmaisuvoimaisempia viinejä.
Sertifiointi: Demeter
Demeter on biodynaamisen maatalouden kansainvälinen sertifiointielin, perustettu vuonna 1928 (tehden siitä maailman vanhimman ekologisen sertifioinnin). Demeter-sertifiointi vaatii:
- Täyden luomuvaatimustenmukaisuuden (ei synteettisiä kemikaaleja)
- Kaikkien biodynaamisten valmisteiden käytön
- Biodynaamisen kalenterin noudattamisen avaintoimenpiteissä
- Vähintään 3 vuoden siirtymäajan
- Säännölliset tarkastukset
Jotkut tuottajat harjoittavat biodynamiikkaa ilman Demeter-sertifiointia, joko kustannussyistä, filosofisista syistä tai joustavuuden halusta.
Maailman suurimmat biodynaamiset viinituottajat
Domaine Leroy / Domaine d'Auvenay (Burgundy, Ranska) Lalou Bize-Leroy muutti tilansa biodynaamiseksi vuonna 1988 ja tuottaa viinejä, joita monet pitävät Burgundin puhtaimpina ja terroir-ilmaisuvoimaisimpina. Hänen satonsa ovat häviävän pieniä (usein alle 20 hl/ha) ja viininsä hallitsevat astronomisia hintoja.
Domaine Zind-Humbrecht (Alsace, Ranska) Olivier Humbrecht MW oli yksi ensimmäisistä elsassilaisista tuottajista, jotka omaksuivat biodynamiikan (sertifioitu vuodesta 1998). Hänen Rieslinginsä, Gewürztraminerinsa ja Pinot Grisinsa Grand Cru -viinitarhoista kuten Rangen, Brand ja Hengst ovat maailman suurimpien valkoviinien joukossa.
Nikolaihof (Wachau, Itävalta) Itävallan vanhin viinitila (perustettu vuonna 985) on ollut biodynaaminen vuodesta 1971 — yksi maailman varhaisimmista omaksujista. Christine ja Nikolaus Saahs tuottavat Rieslingiä ja Grüner Veltlineriä poikkeuksellisella puhtaudella ja kypsymispotentiaalilla.
Felton Road (Central Otago, Uusi-Seelanti) Blair Walterin biodynaaminen tila Bannockburnissa tuottaa eteläisen pallonpuoliskon hienoimpia Pinot Noir'eja ja Chardonnayta, joiden intensiteettiä ja puhtautta monet katsovat viljelyfilosofian ansioksi.
Domaine de la Romanée-Conti (Burgundy, Ranska) Maailman tunnetuin viinitila on ollut täysin biodynaaminen vuodesta 2007, vaikka se ei hae sertifiointia. Apulaisjohtaja Aubert de Villaine on pitkään ollut puolestapuhuja.
Bonterra / Fetzer (Mendocino, Kalifornia) Yksi maailman suurimmista biodynaamisista operaatioista, joka osoittaa lähestymistavan toimivan laajassakin mittakaavassa, ei vain boutique-tiloilla.
Muita huomattavia biodynaamisia tuottajia:
- Chapoutier (Rhône, Ranska) — M. Chapoutierin Hermitage- ja Côte-Rôtie-viinit
- Cullen (Margaret River, Australia) — Vanya Cullenin Diana Madeline on vertailukohta
- Álvaro Palacios (Priorat, Espanja) — L'Ermita ja Finca Dofí
- Benziger (Sonoma, Kalifornia) — Demeter-sertifioitu perheyritys
- Querciabella (Toscana, Italia) — Batàr ja Camartina
“Maan kuuntelemista.”
— Nicolas Joly
