Az organikuson túl: Egy holisztikus filozófia
A biodinamikus szőlészet a legtöbb ember számára a szőlőművelés legradikálisabb, legvitatottabb és — sokak szerint — leghatékonyabb megközelítése. Messze túlmegy az organikus mezőgazdaságon, a szőlőültetvényt önfenntartó élő szervezetként kezelve, amely kozmikus ritmusokhoz kapcsolódik. A világ néhány legnagyobb bora — a Domaine Leroy burgundijaitól a Zind-Humbrecht elzászi borain át a Nikolaihof wachau-i boráig — biodinamikusan gazdálkodik. Mégis a gyakorlat mögötti filozófia mélyen megosztó.
Az eredet: Rudolf Steiner
A biodinamikus mezőgazdaság egyetlen eseményhez köthető: egy nyolc előadásból álló sorozat, amelyet 1924 júniusában tartott Rudolf Steiner (1861-1925), osztrák filozófus, ezoterikus gondolkodó és az antropozófia alapítója. Gazdálkodók fordultak Steinerhez a talaj termékenységének és a termékminőségnek a műtrágyák bevezetése utáni csökkenése miatti aggályaikkal. Válasza egy holisztikus mezőgazdasági rendszer volt, amely szellemi tudományt, csillagászatot és homeopátiás elveket foglalt magába.
Maga Steiner nem volt gazdálkodó — filozófus volt. Előadásai konceptuálisak és néha rejtélyesen ezotérikusak voltak. De a gyakorlati alkalmazások, amelyeket követői fejlesztettek ki az évtizedek során, figyelemre méltóan hatékonynak bizonyultak. Ma a biodinamikus mezőgazdaság a szőlészet leggyorsabban növekvő tanúsítványa.
Alapelvek
1. A gazdaság mint élő szervezet A szőlőültetvény nem gyár, hanem önfenntartó ökoszisztéma. Minden — a talaj, a növények, a rovarok, az állatok és az embert, aki gondozza őket — összekapcsolódik. A cél egy zárt rendszer létrehozása, ahol a gazdaság saját termékenységét hozza létre.
2. A biodinamikus készítmények (500-508) Ezek a legjellegzetesebb — és legvitatottabb — elemek:
- 500-as készítmény (szarvtrágya) — Tehéntrágyát töltenek tehénszarvba és télen elássák. Tavasszal kiássák, és az átalakult anyagot vízben hígítják, dinamikusan keverik (váltakozva az óramutató járásával megegyezően és azzal ellentétesen örvényt keltve) egy órán át, majd a talajra permetezik. Úgy vélik, hogy serkenti a gyökérnövekedést és a talaj mikrobiológiai aktivitását.
- 501-es készítmény (szarvkvarz) — Őrölt kvarckristály tehénszarvba töltve, nyáron elásva. Apró adagokban a lombozatra permetezve, a fényanyagcsere és fotoszintézis erősítésére.
- 502-507-es készítmények — Hat komposzkészítmény cickafarkfűből, kamillából, csalánból, tölgykéregből, pitypangból és macskagyökérből. Mindegyiket sajátos állatszervben (szarvashólyag, tehélbél, koponya) dolgozzák fel és komposzthoz adják a lebomlás erősítésére.
- 508-as készítmény — Zsurló (Equisetum arvense) tea, gombabetegségek megelőzésére permetezve.
3. A biodinamikus naptár Maria Thun munkáján alapulva a naptár négy típusra osztja a napokat a Hold zodiákusi csillagképekhez viszonyított helyzete alapján:
- Gyümölcsnapok — Szőlőszüretre a legalkalmasabbak
- Gyökérnapok — Metszésre és talajművelésre a legalkalmasabbak
- Levélnapok — Öntözésre a legalkalmasabbak
- Virágnapok — A szőlőültetvényt legjobb békén hagyni (és egyesek szerint borkóstolásra is a legjobbak)
A szkeptikusok vs a hívők
A szkeptikusok azzal érvelnek:
- A készítmények homeopátiásak és nincs plauzibilis hatásmechanizmusuk
- A kozmikus naptárnak nincs tudományos alapja
- A biodinamikának tulajdonított előnyöket a biodinamikus gazdálkodók fokozott figyelme és gondoskodása is magyarázhatja
- A spirituális/ezoterikus keret áltudományos
A hívők azzal kontráznak:
- Tudományos vizsgálatok kimutatták a biodinamikus szőlőültetvények mérhetően eltérő talajmikrobiológiáját a konvencionálishoz képest
- A bizonyíték a pohárban van — a világ legjobb borai közül aránytalanul sok biodinamikus
- Még ha a mechanizmust nem is értjük teljesen, az eredmények tagadhatatlanok
- A holisztikus megközelítés biodiverzitást, talajegészséget és fenntartható gazdálkodási gyakorlatokat ösztönöz, amelyek kimutathatóan javítják a borminőséget
Az igazság valahol középen lehet: függetlenül attól, hogy a kozmikus erők befolyásolják-e a szőlőnövekedést, a biodinamikus gazdálkodás gyakorlatai — komposztálás, talajfedés, minimális vegyszeres beavatkozás, figyelmes megfigyelés és a föld mély tisztelete — egyértelműen egészségesebb szőlőültetvényeket és kifejezőbb borokat teremnek.
Tanúsítás: Demeter
A Demeter a biodinamikus mezőgazdaság nemzetközi tanúsító szervezete, amelyet 1928-ban alapítottak (ami a világ legrégebbi ökológiai tanúsítványává teszi). A Demeter tanúsítás megköveteli:
- Teljes bio-megfelelőség (nincs szintetikus vegyszer)
- Minden biodinamikus készítmény használata
- A biodinamikus naptár követése a kulcsműveletekhez
- Minimum 3 év átállási időszak
- Rendszeres ellenőrzések
Egyes termelők Demeter tanúsítvány nélkül gyakorolják a biodinamikát, akár költség, filozófiai okok, akár rugalmasság-igény miatt.
A világ legnagyobb biodinamikus bortermelői
Domaine Leroy / Domaine d'Auvenay (Burgundia, Franciaország) Lalou Bize-Leroy 1988-ban állította át birtokait biodinamikára, és sokak szerint Burgundia legtisztább, leginkább terroir-kifejező borait termeli. Hozamai elenyészően alacsonyak (gyakran 20 hl/ha alatt), és borai csillagászati árakat kérnek.
Domaine Zind-Humbrecht (Elzász, Franciaország) Olivier Humbrecht MW az első elzászi termelők egyike volt, aki bevezette a biodinamikát (1998 óta tanúsított). Rieslingjei, Gewürztraminer-jei és Pinot Gris-jei Grand Cru szőlőültetvényekről, mint a Rangen, Brand és Hengst, a világ legnagyobb fehérborai közé tartoznak.
Nikolaihof (Wachau, Ausztria) Ausztria legrégebbi szőlőbirtoka (985-ben alapítva) 1971 óta biodinamikus — a borvilág egyik legkorábbi alkalmazója. Christine és Nikolaus Saahs rendkívüli tisztaságú és érlelési potenciálú Rieslinget és Grüner Veltlinert termel.
Felton Road (Central Otago, Új-Zéland) Blair Walter biodinamikus birtoka Bannockburnben a déli félteke legfinomabb Pinot Noirjai és Chardonnay-i közül néhányat termel, olyan intenzitással és tisztasággal, amelyet sokan a gazdálkodási filozófiának tulajdonítanak.
Domaine de la Romanée-Conti (Burgundia, Franciaország) A világ leghíresebb szőlőbirtoka 2007 óta teljesen biodinamikus, bár nem keresik a tanúsítványt. Aubert de Villaine társigazgató régóta szószólója a biodinamikának.
Bonterra / Fetzer (Mendocino, Kalifornia) A világ egyik legnagyobb biodinamikus üzeme, amely bizonyítja, hogy a megközelítés ipari méretben is működik, nem csak butikbirtokon.
További nevezetes biodinamikus termelők:
- Chapoutier (Rhône, Franciaország) — M. Chapoutier Hermitage és Côte-Rôtie borai
- Cullen (Margaret River, Ausztrália) — Vanya Cullen Diana Madeline-je etalon
- Alvaro Palacios (Priorat, Spanyolország) — L'Ermita és Finca Dofí
- Benziger (Sonoma, Kalifornia) — Demeter-tanúsított családi birtok
- Querciabella (Toszkána, Olaszország) — Batàr és Camartina
“Hallgatni a földre.”
— Nicolas Joly
