Ud over økologisk: En holistisk filosofi
Biodynamisk vindyrkning er den mest radikale, kontroversielle og — for mange — den mest effektive tilgang til at dyrke vingårde. Den går langt ud over økologisk landbrug og behandler vingården som en selvforsynende levende organisme forbundet med kosmiske rytmer. Nogle af verdens største vine — fra Domaine Leroys Bourgogne til Zind-Humbrechts Alsace til Nikolaihofs Wachau — dyrkes biodynamisk. Alligevel forbliver filosofien bag praksis dybt polariserende.
Oprindelse: Rudolf Steiner
Biodynamisk landbrug kan spores tilbage til en enkelt begivenhed: en serie af otte forelæsninger holdt i juni 1924 af Rudolf Steiner (1861-1925), den østrigske filosof, esoteriker og grundlægger af antroposofien. Landmænd havde henvendt sig til Steiner med bekymringer om faldende jordfrugtbarhed og afkvalitet efter indførelsen af kemisk gødning. Hans svar var et holistisk landbrugssystem, der inkorporerede åndelig videnskab, astronomi og homøopatiske principper.
Steiner var selv ikke landmand — han var filosof. Hans forelæsninger var konceptuelle og til tider kryptisk esoteriske. Men de praktiske anvendelser, udviklet af hans følgere i de følgende årtier, har vist sig bemærkelsesværdigt effektive. I dag er biodynamisk landbrug den hurtigst voksende certificering inden for vindyrkning.
Kerneprincipper
1. Gården som levende organisme Vingården er ikke en fabrik men et selvforsynende økosystem. Alt — jord, planter, insekter, dyr og de mennesker, der passer dem — er forbundet. Målet er at skabe et lukket kredsløb, hvor gården genererer sin egen frugtbarhed.
2. De biodynamiske præparater (500-508) Disse er de mest karakteristiske — og mest kontroversielle — elementer:
- Præparat 500 (Horngødning) — Komøg pakkes i et kohorn og begraves over vinteren. Om foråret graves det op, og det transformerede materiale fortyndes i vand, røres dynamisk (skiftevis med og mod uret for at skabe en hvirvel) i en time, og sprøjtes derefter på jorden. Det menes at stimulere rodvækst og jordens mikrobiologiske aktivitet.
- Præparat 501 (Hornkvarts) — Knust kvartskrystal pakket i et kohorn, begravet over sommeren. Påføres løv i minimale doser for at forbedre lysstofskiftet og fotosyntesen.
- Præparat 502-507 — Seks kompostpræparater lavet af røllike, kamille, brændenælde, egebark, mælkebøtte og baldrian. Hvert præparat forarbejdes i et specifikt dyreorgan (hjorteblære, kotarm, kranium) og tilsættes kompost for at forbedre nedbrydningen.
- Præparat 508 — Padderok-te (Equisetum arvense), sprøjtet for at forebygge svampesygdomme.
3. Den biodynamiske kalender Baseret på Maria Thuns arbejde opdeler kalenderen dage i fire typer baseret på månens position i forhold til zodiakkonstellationerne:
- Frugtdage — Bedst til høst af vindruer
- Roddage — Bedst til beskæring og jordbearbejdning
- Bladdage — Bedst til vanding
- Blomsterdage — Bedst til at lade vingården være i fred (og, mener nogle, til vinsmagning)
Skeptikerne vs. de troende
Skeptikere argumenterer:
- Præparaterne er homøopatiske og har ingen plausibel virkningsmekanisme
- Den kosmiske kalender har intet videnskabeligt grundlag
- Enhver fordel tilskrevet biodynamik kunne forklares med den øgede opmærksomhed og pleje, biodynamiske bønder giver deres vinstokke
- Det åndelige/esoteriske rammeværk er pseudovidenskab
Troende svarer:
- Videnskabelige studier har vist målbart anderledes jordmikrobiologi i biodynamiske vingårde sammenlignet med konventionelle
- Beviset er i glasset — et uforholdsmæssigt stort antal af verdens største vine er biodynamiske
- Selv hvis mekanismen ikke er fuldt forstået, er resultaterne ubestridelige
- Den holistiske tilgang fremmer biodiversitet, jordsundhed og bæredygtig landbrugspraksis, der beviseligt gavner vinkvaliteten
Sandheden kan ligge i midten: uanset om kosmiske kræfter påvirker vinstokkens vækst, producerer biodynamisk landbrugspraksis — kompostering, dækaffe, minimal kemisk intervention, opmærksom observation og dyb respekt for jorden — klart sundere vingårde og mere udtryksfulde vine.
Certificering: Demeter
Demeter er det internationale certificeringsorgan for biodynamisk landbrug, etableret i 1928 (hvilket gør det til verdens ældste økologiske certificering). Demeter-certificering kræver:
- Fuld økologisk overholdelse (ingen syntetiske kemikalier)
- Brug af alle biodynamiske præparater
- Overholdelse af den biodynamiske kalender til nøgleoperationer
- En minimum omstillingsperiode på 3 år
- Regelmæssige inspektioner
Nogle producenter praktiserer biodynamik uden at søge Demeter-certificering, enten på grund af omkostninger, filosofiske årsager eller ønsket om fleksibilitet.
Verdens største biodynamiske vinproducenter
Domaine Leroy / Domaine d'Auvenay (Bourgogne, Frankrig) Lalou Bize-Leroy konverterede sine ejendomme til biodynamik i 1988 og producerer, hvad mange anser for de reneste, mest terroir-udtryksfulde vine i Bourgogne. Hendes udbytter er forsvindende lave (ofte under 20 hl/ha), og hendes vine kræver astronomiske priser.
Domaine Zind-Humbrecht (Alsace, Frankrig) Olivier Humbrecht MW var en af de første alsaciske producenter til at adoptere biodynamik (certificeret siden 1998). Hans Riesling, Gewürztraminer og Pinot Gris fra Grand Cru-vingårde som Rangen, Brand og Hengst er blandt verdens største hvidvine.
Nikolaihof (Wachau, Østrig) Østrigs ældste vinejendom (grundlagt i 985 e.Kr.) har været biodynamisk siden 1971 — en af de tidligste adoptører i vinverdenen. Christine og Nikolaus Saahs producerer Riesling og Grüner Veltliner af ekstraordinær renhed og lagringspotentiale.
Felton Road (Central Otago, New Zealand) Blair Walters biodynamiske ejendom i Bannockburn producerer noget af den sydlige halvkugles fineste Pinot Noir og Chardonnay med en intensitet og renhed, som mange tilskriver dyrkningsfilosofien.
Domaine de la Romanée-Conti (Bourgogne, Frankrig) Verdens mest berømte vinejendom har været fuldt biodynamisk siden 2007, selvom de ikke søger certificering. Meddirektør Aubert de Villaine har længe været fortaler.
Bonterra / Fetzer (Mendocino, Californien) En af de største biodynamiske operationer i verden, der demonstrerer at tilgangen kan fungere i stor skala, ikke kun på boutique-ejendomme.
Andre bemærkelsesværdige biodynamiske producenter:
- Chapoutier (Rhône, Frankrig) — M. Chapoutiers Hermitage og Côte-Rôtie vine
- Cullen (Margaret River, Australien) — Vanya Cullens Diana Madeline er en målestok
- Alvaro Palacios (Priorat, Spanien) — L'Ermita og Finca Dofí
- Benziger (Sonoma, Californien) — Demeter-certificeret familieejendom
- Querciabella (Toscana, Italien) — Batàr og Camartina
“At lytte til jorden.”
— Nicolas Joly
