जैविक से परे: एक समग्र दर्शन
बायोडायनामिक विटीकल्चर दाख बारियों की खेती का सबसे कट्टर, विवादास्पद और — कई के लिए — सबसे प्रभावी दृष्टिकोण है। दुनिया की कुछ सबसे बेहतरीन वाइन — डोमेन लरोय की बर्गंडी से लेकर ज़िंड-हम्ब्रेश्ट की अल्सास तक — बायोडायनामिक रूप से उगाई जाती हैं।
मूल: रूडोल्फ श्टाइनर
बायोडायनामिक कृषि जून 1924 में रूडोल्फ श्टाइनर (1861-1925) द्वारा दिए गए आठ व्याख्यानों की श्रृंखला से जुड़ती है।
मूल सिद्धांत
1. एक जीवित जीव के रूप में खेत — दाख बारी एक कारखाना नहीं बल्कि एक आत्मनिर्भर पारिस्थितिकी तंत्र है।
2. बायोडायनामिक तैयारियाँ (500-508) — सबसे विशिष्ट और विवादास्पद तत्व:
- तैयारी 500 (हॉर्न खाद) — गाय के सींग में भरी गाय की खाद, सर्दियों में दबी।
- तैयारी 501 (हॉर्न सिलिका) — पिसा हुआ क्वार्ट्ज क्रिस्टल।
- तैयारियाँ 502-507 — यारो, कैमोमाइल, बिच्छू बूटी, ओक छाल, सिंहपर्णी और वेलेरियन से बनी छह खाद तैयारियाँ।
3. बायोडायनामिक कैलेंडर — मारिया थुन के काम पर आधारित, चंद्रमा की स्थिति के अनुसार दिनों को चार प्रकारों में विभाजित करता है: फल दिवस, जड़ दिवस, पत्ती दिवस, फूल दिवस।
संशयवादी बनाम विश्वासी
सच्चाई बीच में हो सकती है: भले ही ब्रह्मांडीय शक्तियाँ बेल विकास को प्रभावित करें या न करें, बायोडायनामिक खेती की प्रथाएँ स्पष्ट रूप से स्वस्थ दाख बारियाँ और अधिक अभिव्यक्त वाइन बनाती हैं।
दुनिया के सबसे बड़े बायोडायनामिक वाइन उत्पादक
- डोमेन लरोय / डोमेन द'ओवनाय (बर्गंडी) — शुद्धतम, सबसे टेरोइर-अभिव्यक्त वाइन
- डोमेन ज़िंड-हम्ब्रेश्ट (अल्सास) — दुनिया की कुछ सबसे बेहतरीन श्वेत वाइन
- निकोलाइहोफ (वाखाउ, ऑस्ट्रिया) — 1971 से बायोडायनामिक
- फेल्टन रोड (सेंट्रल ओटागो, न्यूज़ीलैंड) — दक्षिणी गोलार्ध की बेहतरीन पिनो नोइर
- डोमेन डी ला रोमाने-कोंती (बर्गंडी) — 2007 से पूर्ण बायोडायनामिक
- शापूतिए (रोन), कलन (मार्गरेट रिवर), आल्वारो पालासिओस (प्रिओरात)
“बायोडायनामिक खेती भूमि की बात सुनना है।”
— Nicolas Joly
