Типи мацерації
- Холодна мацерація (холодне замочування) — передферментаційне замочування за низьких температур для екстракції кольору та фруктових ароматів без жорстких танінів
- Подовжена мацерація — постферментаційний контакт зі шкірками впродовж тижнів чи місяців для глибшої структури
- Вуглецева мацерація — цілі ягоди ферментують всередині непошкоджених шкірок, даючи фруктові, малотанінні вина (класична техніка Божоле)
- Напіввуглецева мацерація — гібридний підхід, поширений у Божоле та натуральних винах
Тривалість і вплив
Коротка мацерація (кілька днів) дає легкі, фруктові вина. Подовжена мацерація (3–6 тижнів) формує танінну структуру та потенціал витримки. Розе проходять дуже коротку мацерацію — лише кілька годин — для досягнення блідого кольору.
Рішення винороба
Температура, частота піжажу чи ремонтажу та включення гребенів — усе це впливає на екстракцію. Сучасні виноробні ретельно контролюють мацерацію для досягнення балансу між фруктовістю, танінами та кольором.