За пределами органики: холистическая философия
Биодинамическое виноградарство — самый радикальный, спорный и, по мнению многих, самый эффективный подход к уходу за виноградниками. Оно далеко выходит за рамки органического земледелия, рассматривая виноградник как самодостаточный живой организм, связанный с космическими ритмами. Одни из величайших вин мира — от Бургундии Leroy до Эльзаса Zind-Humbrecht и Вахау Nikolaihof — производятся биодинамически. Однако философия, стоящая за практикой, остаётся глубоко поляризующей.
Истоки: Рудольф Штейнер
Биодинамическое земледелие восходит к одному событию: серии из восьми лекций, прочитанных в июне 1924 года Рудольфом Штейнером (1861–1925), австрийским философом, эзотериком и основателем антропософии. Фермеры обратились к Штейнеру с обеспокоенностью снижением плодородия почв и качества урожая после введения химических удобрений. Его ответом стала холистическая сельскохозяйственная система, включающая духовную науку, астрономию и гомеопатические принципы.
Сам Штейнер не был фермером — он был философом. Его лекции были концептуальными и порой загадочно эзотерическими. Но практические применения, разработанные его последователями на протяжении следующих десятилетий, оказались замечательно эффективными. Сегодня биодинамическое земледелие — самая быстрорастущая сертификация в виноградарстве.
Основные принципы
1. Ферма как живой организм Виноградник — не фабрика, а самодостаточная экосистема. Всё — почва, растения, насекомые, животные и люди — взаимосвязано. Цель — создать замкнутый цикл, где хозяйство само генерирует свою плодородность.
2. Биодинамические препараты (500–508) Это самые характерные — и самые спорные — элементы:
- Препарат 500 (роговой навоз) — Коровий навоз набивается в коровий рог и закапывается на зиму. Весной извлекается, разводится водой, динамически перемешивается (чередуя по и против часовой стрелки для создания вихря) в течение часа, затем распыляется на почву. Считается, что стимулирует рост корней и микробиологическую активность.
- Препарат 501 (роговой кремний) — Молотый кварц, набитый в коровий рог, закопанный на лето. Применяется к листве в микродозах для усиления светового метаболизма.
- Препараты 502–507 — шесть компостных препаратов из тысячелистника, ромашки, крапивы, дубовой коры, одуванчика и валерианы.
- Препарат 508 — чай из полевого хвоща для профилактики грибковых заболеваний.
3. Биодинамический календарь Основанный на работе Марии Тун, календарь делит дни на четыре типа по положению Луны относительно зодиакальных созвездий:
- Фруктовые дни — лучшие для сбора винограда
- Корневые дни — лучшие для обрезки и работы с почвой
- Листовые дни — лучшие для полива
- Цветочные дни — лучшие для покоя виноградника (и, по мнению некоторых, для дегустации вина)
Скептики против верующих
Скептики утверждают: препараты гомеопатичны и не имеют правдоподобного механизма действия; космический календарь не имеет научной основы; любые преимущества можно объяснить повышенным вниманием и заботой; духовный каркас — псевдонаука.
Верующие возражают: научные исследования показывают измеримо отличную почвенную микробиологию; непропорционально много величайших вин мира — биодинамические; холистический подход поощряет биоразнообразие и здоровье почвы.
Сертификация: Demeter
Demeter — международный сертифицирующий орган биодинамического земледелия, основанный в 1928 году (старейшая экологическая сертификация в мире).
Величайшие биодинамические производители мира
Domaine Leroy / Domaine d'Auvenay (Бургундия) — Лалу Биз-Леруа производит чистейшие, наиболее терруарно выразительные вина Бургундии.
Domaine Zind-Humbrecht (Эльзас) — Оливье Умбрехт MW — одни из величайших белых вин мира.
Nikolaihof (Вахау, Австрия) — старейшее винное хозяйство Австрии (основано в 985 году), биодинамическое с 1971 года.
Felton Road (Центральный Отаго, Новая Зеландия) — одни из лучших Пино Нуаров Южного полушария.
Domaine de la Romanée-Conti (Бургундия) — полностью биодинамическое с 2007 года.
Другие выдающиеся биодинамические производители:
- Chapoutier (Рона) — Эрмитаж и Кот-Роти
- Cullen (Маргарет Ривер, Австралия) — Diana Madeline
- Álvaro Palacios (Приорат, Испания) — L'Ermita
- Querciabella (Тоскана, Италия) — Batàr и Camartina
“Биодинамика — это умение слушать землю.”
— Nicolas Joly
