Навіщо використовують сульфіти
Діоксид сірки виконує дві критичні функції у виноробстві:
- Антиоксидант — захищає вино від окислення та втрати свіжого фруктового характеру
- Антимікробний засіб — запобігає розвитку небажаних бактерій і диких дріжджів
Природні та додані сульфіти
Усі вина містять деяку кількість природних сульфітів (5–20 мг/л від бродіння). Конвенційні вина зазвичай містять 50–150 мг/л загального SO₂. Законодавство ЄС обмежує сульфіти на рівні 150 мг/л для червоних і 200 мг/л для білих та розе.
Сульфіти та здоров'я
Близько 1% населення має чутливість до сульфітів, що може викликати симптоми, подібні до астми. Для більшості людей сульфіти у вині нешкідливі. Міф про «головний біль від вина» швидше пов'язаний з гістамінами, танінами або зневодненням, ніж із сульфітами.
Вина з низьким вмістом сульфітів
Виробники натуральних вин прагнуть мінімізувати або усунути додані сульфіти, покладаючись на бездоганну гігієну та здоровий виноград. Такі вина можуть бути яскравими й виразними, але вони делікатніші й найкраще вживаються молодими.