Za hranicemi ekologického: Holistická filozofie
Biodynamické vinohradnictví je nejradikálnějším, nejkontroverznějším a — podle mnohých — nejúčinnějším přístupem k hospodaření ve vinicích. Zachází daleko za ekologické zemědělství, zacházejíc s vinicí jako se soběstačným živým organismem propojeným s kosmickými rytmy. Některá z největších světových vín — od burgundského Domaine Leroy po alsaské Zind-Humbrecht po Nikolaihof z Wachau — jsou obhospodařována biodynamicky.
Původ: Rudolf Steiner
Biodynamické zemědělství sahá k sérii osmi přednášek Rudolfa Steinera z června 1924, rakouského filozofa a zakladatele antroposofie. Farmáři se na Steinera obrátili s obavami o klesající úrodnost půdy po zavedení chemických hnojiv. Jeho odpovědí byl holistický zemědělský systém zahrnující duchovní vědu, astronomii a homeopatické principy.
Klíčové principy
1. Farma jako živý organismus Vinice není továrna, ale soběstačný ekosystém. Vše — půda, rostliny, hmyz, zvířata a lidé, kteří o ně pečují — je propojeno.
2. Biodynamické přípravky (500-508) Nejcharakterističtější — a nejkontroverznější — prvky:
- Přípravek 500 (Rohový hnůj) — Kravský hnůj naplněný do kravského rohu a pohřbený přes zimu. Na jaře se vykope, transformovaný materiál se ředí ve vodě, dynamicky se míchá (střídavě po a proti směru hodinových ručiček) jednu hodinu, pak se stříká na půdu.
- Přípravek 501 (Rohový křemen) — Mletý křemenný krystal naplněný do kravského rohu, pohřbený přes léto. Aplikovaný na listy v minimálních dávkách pro posílení světelného metabolismu.
- Přípravky 502-507 — Šest kompostových přípravků z řebříčku, heřmánku, kopřivy, dubové kůry, pampelišky a kozlíku.
3. Biodynamický kalendář Na základě práce Marie Thunové kalendář rozděluje dny na čtyři typy podle polohy Měsíce vůči souhvězdím zvěrokruhu:
- Dny plodů — Nejlepší pro sklizeň vinných hroznů
- Dny kořenů — Nejlepší pro řez a práci s půdou
- Dny listů — Nejlepší pro zavlažování
- Dny květů — Nejlepší pro ponechání vinice v klidu (a podle některých pro degustaci vína)
Skeptici vs věřící
Skeptici tvrdí: přípravky jsou homeopatické a nemají věrohodný mechanismus účinku; kosmický kalendář nemá vědecký základ; přínosy přisuzované biodynamice lze vysvětlit zvýšenou pozorností a péčí, kterou biodynamičtí farmáři věnují svým révám.
Věřící namítají: vědecké studie prokázaly měřitelně odlišnou půdní mikrobiologii v biodynamických vinicích; důkaz je ve sklenici — nepřiměřeně mnoho nejlepších světových vín je biodynamických; i když mechanismus není plně pochopen, výsledky jsou nepopiratelné.
Certifikace: Demeter
Demeter je mezinárodní certifikační orgán pro biodynamické zemědělství, založený v roce 1928 (což z něj činí nejstarší ekologickou certifikaci na světě).
Nejlepší biodynamičtí producenti světa
Domaine Leroy / Domaine d'Auvenay (Burgundsko, Francie) Lalou Bize-Leroy převedla své usedlosti na biodynamiku v roce 1988 a produkuje to, co mnozí považují za nejčistší, terroirově nejexpresivnější vína v Burgundsku.
Domaine Zind-Humbrecht (Alsasko, Francie) Olivier Humbrecht MW byl jedním z prvních alsaských producentů, kteří přijali biodynamiku (certifikováno od 1998). Jeho Rieslingy a Gewürztraminery z vinic Grand Cru patří k největším bílým vínům světa.
Nikolaihof (Wachau, Rakousko) Nejstarší vinařská usedlost v Rakousku (založena v roce 985 n. l.) je biodynamická od roku 1971 — jeden z prvních přijímačů ve vinařském světě.
Felton Road (Central Otago, Nový Zéland) Biodynamická usedlost Blaira Waltera v Bannockburnu produkuje některé z nejlepších Pinot Noir a Chardonnay jižní polokoule.
Domaine de la Romanée-Conti (Burgundsko, Francie) Nejslavnější vinařská usedlost světa je plně biodynamická od roku 2007, i když neusiluje o certifikaci.
Další pozoruhodní biodynamičtí producenti:
- Chapoutier (Rhône, Francie)
- Cullen (Margaret River, Austrálie) — Diana Madeline od Vanyi Cullen je měřítkem
- Álvaro Palacios (Priorat, Španělsko) — L'Ermita a Finca Dofí
- Querciabella (Toskánsko, Itálie) — Batàr a Camartina
“Naslouchání zemi.”
— Nicolas Joly
