Dincolo de organic: O filosofie holistică
Viticultura biodinamică este cea mai radicală, controversată și — pentru mulți — cea mai eficientă abordare a cultivării viilor. Depășește cu mult agricultura organică, tratând via ca un organism viu autosuficient conectat la ritmurile cosmice. Unele dintre cele mai mari vinuri din lume — de la Burgundia lui Domaine Leroy la Alsacia lui Zind-Humbrecht la Wachau-ul lui Nikolaihof — sunt cultivate biodinamic. Cu toate acestea, filosofia din spatele practicii rămâne profund polarizantă.
Originile: Rudolf Steiner
Agricultura biodinamică își are originea într-un singur eveniment: o serie de opt prelegeri susținute în iunie 1924 de Rudolf Steiner (1861-1925), filosoful austriac, esoteristul și fondatorul antroposofiei. Fermierii îl abordaseră pe Steiner cu preocupări privind declinul fertilității solului și calității recoltelor în urma introducerii îngrășămintelor chimice. Răspunsul său a fost un sistem agricol holistic care încorpora știința spirituală, astronomia și principiile homeopate.
Steiner însuși nu era fermier — era filosof. Prelegerile sale erau conceptuale și uneori criptic ezoterice. Dar aplicațiile practice, dezvoltate de urmașii săi în deceniile următoare, s-au dovedit remarcabil de eficiente. Astăzi, agricultura biodinamică este cea mai rapid crescătoare certificare din viticultură.
Principii fundamentale
1. Ferma ca organism viu Via nu este o fabrică, ci un ecosistem autosuficient. Totul — solul, plantele, insectele, animalele și oamenii care le îngrijesc — este interconectat. Scopul este de a crea un circuit închis în care ferma își generează propria fertilitate.
2. Preparatele biodinamice (500-508) Acestea sunt cele mai distinctive — și cele mai controversate — elemente:
- Preparatul 500 (Gunoi de coarne) — Gunoiul de vacă este introdus într-un corn de vacă și îngropat peste iarnă. Primăvara, este dezgropat, iar materialul transformat este diluat în apă, agitat dinamic (alternând sensul orar și antiorar pentru a crea un vortex) timp de o oră, apoi pulverizat pe sol. Se crede că stimulează creșterea rădăcinilor și activitatea microbiologică a solului.
- Preparatul 501 (Silice de coarne) — Cristal de cuarț măcinat, introdus într-un corn de vacă, îngropat peste vară. Aplicat pe frunziș în doze minute pentru a îmbunătăți metabolismul luminii și fotosinteza.
- Preparatele 502-507 — Șase preparate de compost realizate din coada-șoricelului, mușețel, urzică, scoarță de stejar, păpădie și valeriană. Fiecare este procesat într-un organ animal specific (vezică de cerb, intestin de vacă, craniu) și adăugat la compost pentru a îmbunătăți descompunerea.
- Preparatul 508 — Ceai de coada-calului (Equisetum arvense), pulverizat pentru prevenirea bolilor fungice.
3. Calendarul biodinamic Bazat pe lucrarea Mariei Thun, calendarul împarte zilele în patru tipuri bazate pe poziția lunii în raport cu constelațiile zodiacale:
- Zile de fruct — Cele mai bune pentru recoltarea strugurilor de vin
- Zile de rădăcină — Cele mai bune pentru tăiere și lucrul solului
- Zile de frunză — Cele mai bune pentru udare
- Zile de floare — Cele mai bune pentru a lăsa via în pace (și, cred unii, pentru degustarea vinului)
Scepticii versus adepții
Scepticii argumentează:
- Preparatele sunt homeopate și nu au un mecanism de acțiune plauzibil
- Calendarul cosmic nu are bază științifică
- Orice beneficii atribuite biodinamicii ar putea fi explicate prin atenția sporită și grija pe care fermierii biodinamici o acordă viilor lor
- Cadrul spiritual/ezoteric este pseudoștiință
Adepții contraargumentează:
- Studiile științifice au arătat o microbiologie a solului măsurabil diferită în viile biodinamice față de cele convenționale
- Dovada este în pahar — un număr disproporționat dintre cele mai mari vinuri ale lumii sunt biodinamice
- Chiar dacă mecanismul nu este pe deplin înțeles, rezultatele sunt innegabile
- Abordarea holistică încurajează biodiversitatea, sănătatea solului și practicile agricole durabile care beneficiază demonstrabil calitatea vinului
Adevărul poate fi undeva la mijloc: indiferent dacă forțele cosmice influențează creșterea viței, practicile agriculturii biodinamice — compostarea, culturile de acoperire, intervenția chimică minimă, observarea atentă și respectul profund pentru pământ — produc în mod clar vii mai sănătoase și vinuri mai expresive.
Certificare: Demeter
Demeter este organismul internațional de certificare pentru agricultura biodinamică, înființat în 1928 (făcându-l cea mai veche certificare ecologică din lume). Certificarea Demeter necesită:
- Conformitate organică completă (fără substanțe chimice sintetice)
- Utilizarea tuturor preparatelor biodinamice
- Urmarea calendarului biodinamic pentru operațiunile cheie
- O perioadă minimă de conversie de 3 ani
- Inspecții regulate
Unii producători practică biodinamica fără a căuta certificarea Demeter, fie din cauza costurilor, din motive filosofice, fie din dorința de flexibilitate.
Cei mai mari producători de vin biodinamic din lume
Domaine Leroy / Domaine d'Auvenay (Burgundia, Franța) Lalou Bize-Leroy și-a convertit domeniile la biodinamică în 1988 și produce ceea ce mulți consideră cele mai pure vinuri, cele mai expresive din punct de vedere al terroirului din Burgundia. Randamentele sale sunt extrem de mici (adesea sub 20 hl/ha), iar vinurile sale comandă prețuri astronomice.
Domaine Zind-Humbrecht (Alsacia, Franța) Olivier Humbrecht MW a fost unul dintre primii producători alsacieni care au adoptat biodinamica (certificat din 1998). Rieslingurile, Gewürztraminerele și Pinot Gris-urile sale din vii Grand Cru precum Rangen, Brand și Hengst sunt printre cele mai mari vinuri albe din lume.
Nikolaihof (Wachau, Austria) Cel mai vechi domeniu viticol din Austria (fondat în 985 d.Hr.) a fost biodinamic din 1971 — unul dintre cei mai timpurii adoptatori din lumea vinului. Christine și Nikolaus Saahs produc Riesling și Grüner Veltliner de o puritate singulară și un potențial de îmbătrânire remarcabil.
Felton Road (Central Otago, Noua Zeelandă) Domeniul biodinamic al lui Blair Walter din Bannockburn produce unele dintre cele mai fine Pinot Noir și Chardonnay din Emisfera Sudică, cu o intensitate și puritate pe care mulți le atribuie filosofiei de cultivare.
Domaine de la Romanée-Conti (Burgundia, Franța) Cel mai celebru domeniu viticol din lume a fost complet biodinamic din 2007, deși nu caută certificare. Co-directorul Aubert de Villaine a fost de mult timp un susținător.
Bonterra / Fetzer (Mendocino, California) Una dintre cele mai mari operațiuni biodinamice din lume, demonstrând că abordarea poate funcționa la scară largă, nu doar pe domenii boutique.
Alți producători biodinamici notabili:
- Chapoutier (Rhône, Franța) — Vinurile de Hermitage și Côte-Rôtie ale lui M. Chapoutier
- Cullen (Margaret River, Australia) — Diana Madeline de Vanya Cullen este un etalon
- Alvaro Palacios (Priorat, Spania) — L'Ermita și Finca Dofí
- Benziger (Sonoma, California) — Domeniu familial certificat Demeter
- Querciabella (Toscana, Italia) — Batàr și Camartina
“Agricultura biodinamică înseamnă să asculți pământul.”
— Nicolas Joly
