Стародавнє вино, що відроджується
Протягом більшої частини історії вина існувало три кольори: червоний, білий та розе. Тепер четвертий увійшов у розмову — оранжеве вино, також зване бурштиновим або білим вином з контактом зі шкіркою. Воно виготовлене не з апельсинів. Це біле вино, виготовлене як червоне — з подовженим контактом зі шкіркою, що надає йому бурштиновий, золотистий або мідний відтінок та текстуру та складність, які не мають аналогів у винному світі.
Оранжеве вино є одночасно найстарішим та найновішим стилем вина. Воно сягає 8000 років до колиски виноробства в Республіці Грузія, проте на західних винних картах почало з'являтися лише на початку 2000-х. Сьогодні це одна з найдинамічніших та найобговорюваніших категорій у вині.
Що таке оранжеве вино?
Концепція проста: візьміть білий виноград, але замість пресування та бродіння лише соку (як для білого вина), залиште сік у контакті зі шкіркою, насінням та іноді гребнями на подовжений період — від кількох днів до кількох місяців або навіть понад рік.
Цей контакт зі шкіркою видобуває:
- Колір — Бурштинові, золотисті, оранжеві або мідні тони зі шкірки винограду
- Таніни — Стягуючий, текстурний відчуття у роті, незвичне для білих вин
- Фенольні сполуки — Що надають складності, тіла та структури
- Глибші смаки — Сушений абрикос, мед, горіхи, чай, мандаринова цедра, шафран та землисті, солоні ноти
Результат — вино в унікальній категорії: повнотіліше за більшість білих, часто танінне як легке червоне, але з ароматичним профілем білих сортів. Воно не піддається легкій категоризації, що саме і робить його таким захопливим.
Грузинська традиція: 8000 років квеврі
Грузія (країна, а не штат США) є місцем народження вина — і духовною домівкою оранжевого вина. Археологічні свідчення з села Ґадачрілі Ґора датують виноробство тут приблизно 6000 роком до н.е.
Традиційний грузинський метод використовує квеврі — великі яйцеподібні глиняні посудини, покриті бджолиним воском та закопані під землею. Подрібнений білий виноград — включаючи шкірку, насіння та іноді гребні — поміщається всередину квеврі, який потім запечатується та залишається для бродіння та мацерації протягом 5–6 місяців. Підземна температура забезпечує природний кліматичний контроль.
Отримані вина глибоко бурштинового кольору, текстурно насичені, танінні та складні — зі смаками сухофруктів, меду, волоського горіха, трав та чаю. У 2013 році ЮНЕСКО визнала традицію виноробства у квеврі частиною нематеріальної культурної спадщини людства.
Ключові грузинські виробники:
- Pheasant's Tears — Маєтк Джона Вурдемана у Кахетії є найбільш міжнародно визнаним грузинським виробником. Його Ркацителі та Мцване є чудовим вступом.
- Iago's Wine — Яго Бітарішвілі виробляє одне з великих натуральних білих/бурштинових вин світу з сорту Чінурі в Картлі.
- Zurab Topuridze — Працює в регіоні Гурія з рідкісними автохтонними сортами
- Our Wine (Soliko Tsaishvili) — Піонерський натуральний винороб у Кахетії
Італійські майстри: Фріулі-Венеція-Джулія
У 1990-х група радикальних виноробів на північному сході Італії у регіоні Фріулі — вздовж словенського кордону — заново відкрила виноробство з контактом зі шкіркою та запустила сучасний рух оранжевого вина.
- Josko Gravner — Хрещений батько сучасного оранжевого вина. У 1997 році, після кар'єри виробництва конвенційних білих, Гравнер відвідав Грузію, придбав квеврі та почав виробляти бурштинові вина з Ріболла Джалла з контактом зі шкіркою. Його вина проводять 5–7 місяців на шкірці у закопаних квеврі, а потім роки витримки. Вони монументальні, вимогливі та глибоко винагороджуючі.
- Stanko Radikon — Сусід та спільник-піонер Гравнера. Ріболла Джалла, Ославьє (бленд) та Якот (Токай Фріулано) від Радікона проводять 3–4 місяці на шкірці у великих дубових бочках. Доступніші за Гравнера, але настільки ж глибокі.
- Dario Prinčič — Виробляє текстурні, ароматні оранжеві вина з меншим часом мацерації. Більш безпосередньо доступні.
- La Castellada — Ще один фріуланський маєтк, що виробляє потужні, довговічні білі вина з контактом зі шкіркою
Інші ключові регіони
Словенія Одразу за кордоном від Фріулі, словенські виробники в регіоні Ґорішка Брда (Колліо) виробляють видатні оранжеві вина. Movia (з їхніми радикальними нефільтрованими винами «Lunar») та Klinec заслуговують на увагу.
Ельзас, Франція Кілька ельзаських виробників почали експериментувати з Гевюрцтрамінером, Піно Грі та Рислінгом з контактом зі шкіркою. Domaine Marcel Deiss та Christian Binner виробляють визначні зразки.
Австрія Sepp Muster у Штирії та Gut Oggau у Бурґенланді виробляють відмінні оранжеві вина, що дедалі більше знаходять міжнародну аудиторію.
Іспанія Escoda-Sanahuja в Каталонії та Envínate на Канарських островах виробляють вражаючі білі вина з контактом зі шкіркою.
Новий Світ Оранжеве вино тепер виробляється всюди — від Каліфорнії (Scholium Project, Donkey & Goat) до Австралії (Lucy Margaux, Patrick Sullivan) та Південної Африки (Testalonga, Intellego).
Як підходити до оранжевого вина
Оранжеве вино може бути полярним — його танінна текстура та нетрадиційні смаки можуть здивувати тих, хто очікує стандартне біле вино. Ось як підходити:
- Почніть з легших зразків — Вина з коротшою мацерацією (3–7 днів) є м'якішим вступом. Спробуйте Dario Prinčič або грузинський Ркацителі від Pheasant's Tears.
- Подавайте злегка прохолодним, але не холодним — 12–14°C (54–57°F) є ідеальним. Занадто холодне — текстура та ароматизми приглушуються.
- Декантуйте за потреби — Довше мацеровані оранжеві вина можуть виграти від 30–60 хвилин аерації
- Поєднуйте з їжею — Саме тут оранжеве вино справді сяє
Поєднання з їжею
Танінна структура, солоний характер та ароматична глибина оранжевого вина роблять його одним з найуніверсальніших вин до їжі:
- Близькосхідна та північноафриканська кухня — Тажин, фалафель, хумус, шаварма, халлумі на грилі
- Корейська кухня — Кімчі чжіге, бібімбап, корейська смажена курка
- Індійська кухня — Таніни та пряність оранжевого вина витримують складні каррі
- Японська кухня — Особливо якіторі, темпура та рамен
- Сир — Тверді, витримані сири (Конте, Ґруєр, Пекоріно) та сири з митою кіркою
- Ковбаси та в'ялене м'ясо — Таніни та кислотність прекрасно прорізують насиченість
- Грибні страви — Землистий, солоний характер оранжевого вина є природною парою
“Оранжеве вино — не тренд, а найдавніший стиль виноробства.”
— Joško Gravner
