Πέρα από τo Βιολογικό: Μια Ολιστική Φιλοσοφία
Η βιοδυναμική αμπελουργία είναι η πιο ριζοσπαστική, αμφιλεγόμενη και — για πολλούς — η πιο αποτελεσματική προσέγγιση στην καλλιέργεια αμπελώνων. Πηγαίνει πολύ πέρα από τη βιολογική γεωργία, αντιμετωπίζοντας τον αμπελώνα ως έναν αυτοσυντηρούμενο ζωντανό οργανισμό συνδεδεμένο με κοσμικούς ρυθμούς. Μερικά από τα σπουδαιότερα κρασιά του κόσμου — από τη Βουργουνδία του Domaine Leroy μέχρι την Αλσατία του Zind-Humbrecht και τo Wachau του Nikolaihof — καλλιεργούνται βιοδυναμικά. Ωστόσο η φιλοσοφία πίσω από την πρακτική παραμένει βαθιά πολωτική.
Οι Απαρχές: Rudolf Steiner
Η βιοδυναμική γεωργία ανάγεται σε ένα μόνο γεγονός: μια σειρά οκτώ διαλέξεων που δόθηκαν τον Ιούνιο του 1924 από τον Rudolf Steiner (1861-1925), τον Αυστριακό φιλόσοφο, εσωτεριστή και ιδρυτή της ανθρωποσοφίας. Αγρότες είχαν προσεγγίσει τον Steiner με ανησυχίες για τη μειούμενη γονιμότητα του εδάφους και την ποιότητα των καλλιεργειών μετά την εισαγωγή χημικών λιπασμάτων. Η απάντησή του ήταν ένα ολιστικό γεωργικό σύστημα που ενσωμάτωνε πνευματική επιστήμη, αστρονομία και ομοιοπαθητικές αρχές.
Ο ίδιος ο Steiner δεν ήταν αγρότης — ήταν φιλόσοφος. Οι διαλέξεις του ήταν εννοιολογικές και μερικές φορές κρυπτικά εσωτερικές. Αλλά οι πρακτικές εφαρμογές, που αναπτύχθηκαν από τους ακολούθους του τις επόμενες δεκαετίες, αποδείχθηκαν αξιοσημείωτα αποτελεσματικές. Σήμερα, η βιοδυναμική γεωργία είναι η ταχύτερα αναπτυσσόμενη πιστοποίηση στην αμπελουργία.
Βασικές Αρχές
1. Το Αγρόκτημα ως Ζωντανός Οργανισμός Ο αμπελώνας δεν είναι εργοστάσιο αλλά ένα αυτοσυντηρούμενο οικοσύστημα. Τα πάντα — έδαφος, φυτά, έντομα, ζώα και οι άνθρωποι που τα φροντίζουν — είναι αλληλένδετα. Ο στόχος είναι να δημιουργηθεί ένας κλειστός κύκλος όπου το αγρόκτημα παράγει τη δική του γονιμότητα.
2. Τα Βιοδυναμικά Σκευάσματα (500-508) Αυτά είναι τα πιο χαρακτηριστικά — και πιο αμφιλεγόμενα — στοιχεία:
- Σκεύασμα 500 (Κοπριά Κέρατος) — Κοπριά αγελάδας τοποθετείται σε κέρατο αγελάδας και θάβεται κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Την άνοιξη, ξεθάβεται και το μεταμορφωμένο υλικό αραιώνεται σε νερό, αναδεύεται δυναμικά (εναλλάξ δεξιόστροφα και αριστερόστροφα για να δημιουργηθεί δίνη) για μία ώρα, και στη συνέχεια ψεκάζεται στο έδαφος. Πιστεύεται ότι διεγείρει την ανάπτυξη ριζών και τη μικροβιολογική δραστηριότητα του εδάφους.
- Σκεύασμα 501 (Πυρίτιο Κέρατος) — Αλεσμένος χαλαζίας σε κέρατο αγελάδας, θαμμένος κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Εφαρμόζεται στο φύλλωμα σε ελάχιστες δόσεις για να ενισχύσει τον μεταβολισμό φωτός και τη φωτοσύνθεση.
- Σκευάσματα 502-507 — Έξι σκευάσματα κομπόστ από αχιλλέα, χαμομήλι, τσουκνίδα, φλοιό βελανιδιάς, πικραλίδα και βαλεριάνα. Κάθε ένα επεξεργάζεται σε ένα συγκεκριμένο ζωικό όργανο (κύστη ελαφιού, έντερο αγελάδας, κρανίο) και προστίθεται στο κομπόστ για να ενισχύσει την αποσύνθεση.
- Σκεύασμα 508 — Τσάι πολυκόμπι (Equisetum arvense), ψεκάζεται για πρόληψη μυκητολογικών ασθενειών.
3. Το Βιοδυναμικό Ημερολόγιο Βασισμένο στο έργο της Maria Thun, το ημερολόγιο χωρίζει τις ημέρες σε τέσσερις τύπους με βάση τη θέση της σελήνης σε σχέση με τους αστερισμούς του ζωδιακού:
- Ημέρες καρπού — Οι καλύτερες για τρύγο σταφυλιών κρασιού
- Ημέρες ρίζας — Οι καλύτερες για κλάδεμα και εργασία εδάφους
- Ημέρες φύλλου — Οι καλύτερες για πότισμα
- Ημέρες λουλουδιού — Οι καλύτερες για να αφήσετε τον αμπελώνα ήσυχο (και, κάποιοι πιστεύουν, για γευσιγνωσία κρασιού)
Σκεπτικιστές εναντίον Πιστών
Οι σκεπτικιστές υποστηρίζουν:
- Τα σκευάσματα είναι ομοιοπαθητικά και δεν έχουν εύλογο μηχανισμό δράσης
- Το κοσμικό ημερολόγιο δεν έχει επιστημονική βάση
- Οποιαδήποτε οφέλη αποδίδονται στη βιοδυναμική θα μπορούσαν να εξηγηθούν από την αυξημένη προσοχή και φροντίδα που οι βιοδυναμικοί αγρότες δίνουν στα αμπέλια τους
- Το πνευματικό/εσωτερικό πλαίσιο είναι ψευδοεπιστήμη
Οι πιστοί αντιτείνουν:
- Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει μετρήσιμα διαφορετική μικροβιολογία εδάφους σε βιοδυναμικούς αμπελώνες σε σύγκριση με συμβατικούς
- Η απόδειξη είναι στο ποτήρι — ένα δυσανάλογα μεγάλο ποσοστό των σπουδαιότερων κρασιών του κόσμου είναι βιοδυναμικά
- Ακόμα κι αν ο μηχανισμός δεν είναι πλήρως κατανοητός, τα αποτελέσματα είναι αναμφισβήτητα
- Η ολιστική προσέγγιση ενθαρρύνει τη βιοποικιλότητα, την υγεία του εδάφους και τις βιώσιμες γεωργικές πρακτικές που αποδεδειγμένα ωφελούν την ποιότητα του κρασιού
Η αλήθεια μπορεί να βρίσκεται στη μέση: ανεξάρτητα από το αν οι κοσμικές δυνάμεις επηρεάζουν την ανάπτυξη των αμπελιών, οι πρακτικές της βιοδυναμικής γεωργίας — κομποστοποίηση, φυτά εδαφοκάλυψης, ελάχιστη χημική παρέμβαση, προσεκτική παρατήρηση και βαθύς σεβασμός για τη γη — σαφώς παράγουν υγιέστερους αμπελώνες και πιο εκφραστικά κρασιά.
Πιστοποίηση: Demeter
Η Demeter είναι ο διεθνής φορέας πιστοποίησης για βιοδυναμική γεωργία, ιδρυθείσα το 1928 (καθιστώντας την την παλαιότερη οικολογική πιστοποίηση στον κόσμο). Η πιστοποίηση Demeter απαιτεί:
- Πλήρη βιολογική συμμόρφωση (χωρίς συνθετικά χημικά)
- Χρήση όλων των βιοδυναμικών σκευασμάτων
- Τήρηση του βιοδυναμικού ημερολογίου για βασικές εργασίες
- Ελάχιστη περίοδο μετατροπής 3 ετών
- Τακτικές επιθεωρήσεις
Ορισμένοι παραγωγοί εφαρμόζουν βιοδυναμικές πρακτικές χωρίς να ζητούν πιστοποίηση Demeter, είτε λόγω κόστους, φιλοσοφικών λόγων, είτε επιθυμίας ευελιξίας.
Οι Σπουδαιότεροι Βιοδυναμικοί Παραγωγοί Κρασιού στον Κόσμο
Domaine Leroy / Domaine d'Auvenay (Βουργουνδία, Γαλλία) Η Lalou Bize-Leroy μετέτρεψε τα κτήματά της σε βιοδυναμικά το 1988 και παράγει αυτά που πολλοί θεωρούν τα πιο καθαρά, πιο εκφραστικά κρασιά terroir στη Βουργουνδία. Οι αποδόσεις της είναι εξαφανιστικά χαμηλές (συχνά κάτω από 20 εκτολ./εκτ.) και τα κρασιά της κοστίζουν αστρονομικές τιμές.
Domaine Zind-Humbrecht (Αλσατία, Γαλλία) Ο Olivier Humbrecht MW ήταν ένας από τους πρώτους Αλσατούς παραγωγούς που υιοθέτησαν τη βιοδυναμική (πιστοποιημένος από το 1998). Τα Riesling, Gewürztraminer και Pinot Gris του από Grand Cru αμπελώνες όπως Rangen, Brand και Hengst είναι μεταξύ των σπουδαιότερων λευκών κρασιών στον κόσμο.
Nikolaihof (Wachau, Αυστρία) Το παλαιότερο οινοποιητικό κτήμα της Αυστρίας (ιδρυθέν το 985 μ.Χ.) είναι βιοδυναμικό από το 1971 — ένας από τους πρώτους υιοθέτες στον κόσμο του κρασιού. Η Christine και ο Nikolaus Saahs παράγουν Riesling και Grüner Veltliner εξαιρετικής καθαρότητας και δυναμικού παλαίωσης.
Felton Road (Central Otago, Νέα Ζηλανδία) Το βιοδυναμικό κτήμα του Blair Walter στο Bannockburn παράγει μερικά από τα κορυφαία Pinot Noir και Chardonnay του Νοτίου Ημισφαιρίου, με ένταση και καθαρότητα που πολλοί αποδίδουν στη φιλοσοφία καλλιέργειας.
Domaine de la Romanée-Conti (Βουργουνδία, Γαλλία) Το πιο διάσημο οινοποιητικό κτήμα στον κόσμο είναι πλήρως βιοδυναμικό από το 2007, αν και δεν αναζητά πιστοποίηση. Ο συν-διευθυντής Aubert de Villaine είναι μακροχρόνιος υποστηρικτής.
Bonterra / Fetzer (Mendocino, Καλιφόρνια) Μία από τις μεγαλύτερες βιοδυναμικές επιχειρήσεις στον κόσμο, αποδεικνύοντας ότι η προσέγγιση μπορεί να λειτουργήσει σε κλίμακα, όχι μόνο σε μπουτίκ κτήματα.
Άλλοι αξιοσημείωτοι βιοδυναμικοί παραγωγοί:
- Chapoutier (Ροδανός, Γαλλία) — Τα κρασιά Hermitage και Côte-Rôtie του M. Chapoutier
- Cullen (Margaret River, Αυστραλία) — Το Diana Madeline της Vanya Cullen είναι σημείο αναφοράς
- Alvaro Palacios (Priorat, Ισπανία) — L'Ermita και Finca Dofí
- Benziger (Sonoma, Καλιφόρνια) — Οικογενειακό κτήμα πιστοποιημένο Demeter
- Querciabella (Τοσκάνη, Ιταλία) — Batàr και Camartina
“Ακούγοντας τη γη.”
— Nicolas Joly
