Poza uprawami ekologicznymi: holistyczna filozofia
Uprawa biodynamiczna to najbardziej radykalne, kontrowersyjne i -- zdaniem wielu -- najskuteczniejsze podejscie do uprawy winnic. Wykracza daleko poza rolnictwo ekologiczne, traktujac winnice jako samowystarczalny zywy organizm polaczony z rytmami kosmicznymi. Niektorze z najwspanialszych win na swiecie -- od Burgundii Domaine Leroy po Alzacje Zind-Humbrecht i Wachau Nikolaihof -- sa uprawiane biodynamicznie. Jednak filozofia stojaca za ta praktyka pozostaje gleboko podzielajaca.
Poczatki: Rudolf Steiner
Rolnictwo biodynamiczne wywodzi sie z jednego wydarzenia: serii osmiu wykladow wygloszonych w czerwcu 1924 roku przez Rudolfa Steinera (1861-1925), austriackiego filozofa, ezoterika i zalozyciela antropozofii. Rolnicy zwrocili sie do Steinera z obawami dotyczacymi malejącej zyznosci gleby i jakosci plonow po wprowadzeniu nawozow chemicznych. Jego odpowiedzia byl holistyczny system rolniczy laczązy nauke duchowa, astronomie i zasady homeopatyczne.
Sam Steiner nie byl rolnikiem -- byl filozofem. Jego wyklady mialy charakter koncepcyjny i bywaly kryptycznie ezoteryczne. Jednak praktyczne zastosowania, rozwijane przez jego nastepców w kolejnych dziesiecioleciach, okazaly sie niezwykle skuteczne. Dzis rolnictwo biodynamiczne to najszybciej rozwijajaca sie certyfikacja w uprawie winorosli.
Podstawowe zasady
1. Gospodarstwo jako zywy organizm Winnica to nie fabryka, lecz samowystarczalny ekosystem. Wszystko -- gleba, rosliny, owady, zwierzeta i ludzie, ktorzy sie nimi opiekuja -- jest ze soba polaczone. Celem jest stworzenie zamknietego obiegu, w ktorym gospodarstwo generuje wlasna zyznosc.
2. Preparaty biodynamiczne (500-508) To najbardziej charakterystyczne -- i najbardziej kontrowersyjne -- elementy:
- Preparat 500 (nawoz rogowy) -- Krowi nawoz jest umieszczany w krowim rogu i zakopywany na zime. Wiosna jest odkopywany, a przeksztalcony material rozcienczany w wodzie, dynamicznie mieszany (na przemian zgodnie i przeciwnie do ruchu wskazowek zegara, tworzac wir) przez godzine, a nastepnie rozpylany na glebie. Uważa sie, ze stymuluje wzrost korzeni i aktywnosc mikrobiologiczna gleby.
- Preparat 501 (krzemien rogowy) -- Zmielony kryształ kwarcu umieszczony w krowim rogu, zakopywany na lato. Stosowany na liscie w minimalnych dawkach w celu wzmocnienia metabolizmu swiatla i fotosyntezy.
- Preparaty 502-507 -- Szesc preparatow kompostowych wytwarzanych z krzywnika, rumianku, pokrzywy, kory debowej, mniszka lekarskiego i waleriany. Kazdy jest przetwarzany w okreslonym organie zwierzecym (pecherz jelenia, jelito krowy, czaszka) i dodawany do kompostu w celu wzmocnienia procesu rozkladu.
- Preparat 508 -- Herbata ze skrzypu polnego (Equisetum arvense), rozpylana w celu zapobiegania chorobom grzybiczym.
3. Kalendarz biodynamiczny Na podstawie prac Marii Thun kalendarz dzieli dni na cztery typy w zaleznosci od pozycji Ksiezyca wzgledem konstelacji zodiaku:
- Dni owocowe -- Najlepsze do zbiorow winogron
- Dni korzeniowe -- Najlepsze do przycinania i pracy z gleba
- Dni lisciowe -- Najlepsze do podlewania
- Dni kwiatowe -- Najlepsze do zostawienia winnicy w spokoju (i, jak niektorzy wierza, do degustacji wina)
Sceptycy kontra wyznawcy
Sceptycy argumentuja:
- Preparaty maja charakter homeopatyczny i nie posiadaja prawdopodobnego mechanizmu dzialania
- Kalendarz kosmiczny nie ma naukowych podstaw
- Wszelkie korzysci przypisywane biodynamice mozna wytlumaczyc wzmożona uwaga i troska, jaka biodynamiczni rolnicy poswiecaja swoim winorosliom
- Ramy duchowe/ezoteryczne to pseudonauka
Wyznawcy odpowiadaja:
- Badania naukowe wykazaly mierzalnie odmienna mikrobiologie gleby w winnicach biodynamicznych w porownaniu z konwencjonalnymi
- Dowod jest w kieliszku -- nieproporcjonalnie duza liczba najlepszych win na swiecie jest biodynamiczna
- Nawet jesli mechanizm nie jest w pelni zrozumiany, wyniki sa niezaprzeczalne
- Holistyczne podejscie wspiera bioroznorodnosc, zdrowie gleby i zrownowazone praktyki rolnicze, ktore wyraznie przyczyniaja sie do poprawy jakosci wina
Prawda moze lezec posrodku: niezaleznie od tego, czy sily kosmiczne wplywaja na wzrost winorosli, praktyki rolnictwa biodynamicznego -- kompostowanie, rosliny okrywowe, minimalna interwencja chemiczna, uwazna obserwacja i gleboki szacunek dla ziemi -- wyraznie produkuja zdrowsze winnice i bardziej wyraziste wina.
Certyfikacja: Demeter
Demeter to miedzynarodowa organizacja certyfikujaca rolnictwo biodynamiczne, zalożona w 1928 roku (co czyni ja najstarsza certyfikacja ekologiczna na swiecie). Certyfikacja Demeter wymaga:
- Pelnej zgodnosci z normami ekologicznymi (brak syntetycznych chemikaliow)
- Stosowania wszystkich preparatow biodynamicznych
- Przestrzegania kalendarza biodynamicznego przy kluczowych operacjach
- Minimalnego okresu konwersji wynoszacego 3 lata
- Regularnych inspekcji
Niektorzy producenci praktykuja biodynamike bez ubiegania sie o certyfikat Demeter, czy to ze wzgledu na koszty, powody filozoficzne, czy chec zachowania elastycznosci.
Najwspanialsi producenci win biodynamicznych na swiecie
Domaine Leroy / Domaine d'Auvenay (Burgundia, Francja) Lalou Bize-Leroy przeksztalcila swoje posiadlosci na biodynamike w 1988 roku i produkuje wina, ktore wielu uwaza za najczystszy, najbardziej wyrazajacy terroir wyraz Burgundii. Jej plony sa znikomo niskie (czesto ponizej 20 hl/ha), a jej wina osiagaja astronomiczne ceny.
Domaine Zind-Humbrecht (Alzacja, Francja) Olivier Humbrecht MW byl jednym z pierwszych alzackich producentow, ktorzy przyjeli biodynamike (certyfikowany od 1998 roku). Jego Rieslingi, Gewurztraminery i Pinot Gris z winnic Grand Cru takich jak Rangen, Brand i Hengst naleza do najwspanialszych bialych win na swiecie.
Nikolaihof (Wachau, Austria) Najstarsze gospodarstwo winiarskie w Austrii (zalozone w 985 roku n.e.) stosuje biodynamike od 1971 roku -- jedno z najwczesniejszych w swiecie wina. Christine i Nikolaus Saahs produkuja Rieslingi i Gruner Veltlinery o nadzwyczajnej czystosci i potencjale dojrzewania.
Felton Road (Central Otago, Nowa Zelandia) Biodynamiczna posiadlosc Blaira Waltera w Bannockburn produkuje jedne z najlepszych Pinot Noir i Chardonnay polkuli poludniowej, o intensywnosci i czystosci, ktora wielu przypisuje filozofii uprawy.
Domaine de la Romanee-Conti (Burgundia, Francja) Najslynniejsza posiadlosc winiarska swiata jest w pelni biodynamiczna od 2007 roku, choc nie ubiega sie o certyfikat. Wspolrektor Aubert de Villaine od dawna jest zwolennikiem tej metody.
Bonterra / Fetzer (Mendocino, Kalifornia) Jedna z najwiekszych biodynamicznych operacji na swiecie, dowodzaca, ze podejscie to moze dzialac na duzą skale, nie tylko w butikowych posiadlosciach.
Inni godni uwagi producenci biodynamiczni:
- Chapoutier (Rodan, Francja) -- Hermitage i Cote-Rotie M. Chapoutiera
- Cullen (Margaret River, Australia) -- Diana Madeline Vanyi Cullen to wzorzec
- Alvaro Palacios (Priorat, Hiszpania) -- L'Ermita i Finca Dofi
- Benziger (Sonoma, Kalifornia) -- Certyfikowane przez Demeter gospodarstwo rodzinne
- Querciabella (Toskania, Wlochy) -- Batar i Camartina
“Słuchanie ziemi.”
— Nicolas Joly
