الثُّفل

أنواع الرواسب

الرواسب (les lies) عبارة عن خلايا خميرة ميتة وجسيمات عنب وغيرها من الرواسب التي تستقر في قاع الوعاء بعد التخمر. تستقر الرواسب الخشنة بسرعة وتُزال في غضون أيام. أمّا الرواسب الدقيقة فهي الترسّبات الأخف التي تُستخدم في التعمير على الرواسب (sur lie).

التعمير على الرواسب

حين يستقر النبيذ على رواسبه الدقيقة تحدث عملية تحلّل ذاتي: تتفكّك خلايا الخميرة الميتة وتُطلق أحماضاً أمينية وبروتينات مانو وسكريات متعدّدة. يُثري ذلك قوام النبيذ ويُضيف نكهات البريوش وعجينة الخبز ويُحسّن الإحساس بالفم.

نبيذات تتألّق على الرواسب

يجب أن يتقدّم الشامبانيا على رواسبه لمدة 15 شهراً على الأقل (36 شهراً لشامبانيا الأعوام المحدّدة). وموسكاديه سور لي كلاسيكٌ من وادي اللوار. كما تستفيد كثير من نبيذات البرغندي الأبيض الفاخرة من تمديد مدة التلامس مع الرواسب.