Τι είναι η μετάγγιση
Η μετάγγιση (racking) συνίσταται στη μεταφορά του κρασιού από ένα δοχείο σε άλλο, αφήνοντας πίσω τα ιζήματα. Είναι μια βασική τεχνική διαύγασης που αποτρέπει ανεπιθύμητες γεύσεις από υπερβολική επαφή με τις χοντρές τρύγες.
Συχνότητα μεταγγίσεων
Τα ερυθρά συνήθως μεταγγίζονται 3 έως 4 φορές κατά την παλαίωση σε βαρέλι. Η πρώτη μετάγγιση, μετά τη ζύμωση, αφαιρεί τις χοντρές τρύγες. Οι επόμενες, κάθε λίγους μήνες, αφαιρούν λεπτότερα ιζήματα. Κάθε μετάγγιση εισάγει μικρή ποσότητα οξυγόνου που ευνοεί την εξέλιξη του κρασιού.
Παραδοσιακές και σύγχρονες μέθοδοι
Παραδοσιακά χρησιμοποιείται η βαρύτητα για απαλή μεταφορά. Οι σύγχρονες μέθοδοι χρησιμοποιούν αντλίες ή αδρανή αέρια για ελαχιστοποίηση της έκθεσης σε οξυγόνο. Ορισμένοι παραγωγοί φυσικού κρασιού μειώνουν τις μεταγγίσεις στο ελάχιστο για μεγαλύτερη πολυπλοκότητα.