Γαλλική δρυς και αμερικανική δρυς
Η γαλλική δρυς, με στενούς πόρους, προσφέρει διακριτική επιρροή: κομψά μπαχαρικά, κέδρο και μεταξένιες τανίνες. Η αμερικανική δρυς, με ευρύτερους πόρους, προσδίδει εντονότερα αρώματα βανίλιας, καρύδας και άνηθου. Η ουγγρική και η σλαβονική δρυς προσφέρουν ενδιάμεσες αποχρώσεις.
Νέα και μεταχειρισμένα βαρέλια
Ένα νέο βαρέλι μεταφέρει τη μέγιστη γεύση και τανίνες. Μετά από 3-4 χρήσεις, γίνεται ουδέτερο: επιτρέπει τη μικρο-οξυγόνωση χωρίς σημαντικά αρώματα. Πολλοί οινοποιοί συνδυάζουν νέα και μεταχειρισμένα βαρέλια για ισορροπία.
Μέγεθος βαρελιού
Το κλασικό βαρέλι Μπορντό (225 λίτρα) έχει υψηλή αναλογία επιφάνειας-όγκου, εντείνοντας την επιρροή της δρυός. Μεγαλύτερα δοχεία όπως η demi-muid (500 λίτρα) ή το foudre (πάνω από 1.000 λίτρα) προσδίδουν λιγότερο ξυλώδη χαρακτήρα, αναδεικνύοντας τον φρουτώδη χαρακτήρα του κρασιού.