Τύποι τρυγιών
Οι τρύγες (lees) είναι τα νεκρά κύτταρα ζύμης, τα υπολείμματα σταφυλιού και άλλα σωματίδια που καθιζάνουν στον πυθμένα του δοχείου μετά τη ζύμωση. Οι χοντρές τρύγες είναι βαριά ιζήματα που αφαιρούνται στις πρώτες ημέρες. Οι λεπτές τρύγες είναι ελαφρύτερα ιζήματα ζύμης που χρησιμοποιούνται στην παλαίωση sur lie.
Παλαίωση σε τρύγες
Όταν το κρασί παραμένει πάνω στις λεπτές τρύγες, πραγματοποιείται αυτόλυση: τα νεκρά κύτταρα ζύμης διασπώνται απελευθερώνοντας αμινοξέα, μαννοπρωτεΐνες και πολυσακχαρίτες. Αυτό εμπλουτίζει την υφή του κρασιού, προσθέτει αρώματα μπριός και ζύμης, και βελτιώνει την αίσθηση στο στόμα.
Κρασιά που λάμπουν με τρύγες
Η Σαμπάνια απαιτεί ελάχιστη παλαίωση 15 μηνών πάνω στις τρύγες (36 μήνες για millésimé). Το Muscadet sur Lie είναι ένα κλασικό της κοιλάδας του Loire. Πολλά premium λευκά Βουργουνδίας επωφελούνται επίσης από παρατεταμένη επαφή με τρύγες.