प्राचीन वाइन का पुनर्जन्म
वाइन के अधिकांश इतिहास में, तीन रंग थे: लाल, सफेद और रोज़े। अब एक चौथा बातचीत में प्रवेश कर गया है — ऑरेंज वाइन, जिसे एम्बर वाइन या स्किन-कॉन्टैक्ट व्हाइट वाइन भी कहा जाता है। यह संतरे से नहीं बनी। यह सफेद वाइन है जो लाल वाइन की तरह बनाई जाती है — विस्तारित त्वचा संपर्क के साथ।
ऑरेंज वाइन वास्तव में क्या है?
अवधारणा सरल है: सफेद अंगूर लें, लेकिन प्रेस करके केवल रस किण्वित करने के बजाय, रस को अंगूर की त्वचा, बीज और कभी-कभी डंठलों के संपर्क में विस्तारित अवधि के लिए छोड़ दें। यह त्वचा संपर्क निकालता है: रंग, टैनिन, फेनोलिक यौगिक और गहरे स्वाद — सूखा खुबानी, शहद, मेवे, चाय, संतरे का छिलका, केसर।
जॉर्जियाई परंपरा: 8,000 साल क्वेवरी
जॉर्जिया वाइन का जन्मस्थान है — और ऑरेंज वाइन का आध्यात्मिक घर। पारंपरिक विधि क्वेवरी — मधुमोम से लेपित और भूमिगत दबे बड़े, अंडे के आकार के मिट्टी के पात्र उपयोग करती है।
प्रमुख जॉर्जियाई उत्पादक: फेज़ेंट्स टीयर्स, इयागो की वाइन, ज़ुराब तोपुरिड्ज़े।
इतालवी उस्ताद: फ्रिउली-वेनेज़िया ज्यूलिया
- योस्को ग्रावनर — आधुनिक ऑरेंज वाइन के पितामह। 1997 में जॉर्जिया की यात्रा के बाद, क्वेवरी में रिबोला जियाला से एम्बर वाइन बनाना शुरू किया।
- स्टांको रैडिकॉन — ग्रावनर के पड़ोसी और साथी अग्रणी।
- दारियो प्रिंचिच — अधिक तुरंत सुलभ ऑरेंज वाइन।
ऑरेंज वाइन का दृष्टिकोण कैसे अपनाएँ
- हल्के उदाहरणों से शुरू करें — छोटी मैसरेशन (3-7 दिन) वाली वाइन
- थोड़ी ठंडी लेकिन बर्फीली नहीं परोसें — 12-14°C आदर्श है
- ज़रूरत हो तो डिकैंट करें
- भोजन के साथ जोड़ें — यहीं ऑरेंज वाइन वास्तव में चमकती है
भोजन जोड़ी
- मध्य पूर्वी और उत्तर अफ्रीकी व्यंजन — तजीन, फलाफेल, हम्मस
- कोरियाई व्यंजन — किमची जिगे, बिबिम्बाप
- भारतीय व्यंजन — ऑरेंज वाइन का टैनिन और मसाला जटिल करी के साथ खड़ा होता है
- जापानी व्यंजन — विशेष रूप से याकिटोरी, तेंपुरा और रामेन
- पनीर — एज्ड कोम्ते, ग्रुयेर, पेकोरीनो
- मशरूम व्यंजन — ऑरेंज वाइन का मिट्टी जैसा, सेवरी चरित्र एक प्राकृतिक मेल है
“ऑरेंज वाइन ट्रेंड नहीं, सबसे पुरानी वाइनमेकिंग की पुनः खोज है।”
— Joško Gravner
