But des appellations
Les appellations remplissent trois fonctions :
- Garantie d'origine — le vin provient bien de là où il le déclare
- Standards de qualité — réglementation sur les cépages, les rendements, les degrés d'alcool et les pratiques
- Protection du consommateur — prévention des mentions trompeuses et des fraudes
Les grands systèmes d'appellation
- France (AOC/AOP) — le plus ancien et le plus complexe ; la Bourgogne seule compte plus de 100 appellations
- Italie (DOC/DOCG) — similaire à la France ; la DOCG est le niveau le plus élevé
- Espagne (DO/DOCa) — Rioja et Priorat détiennent la désignation suprême DOCa
- Allemagne (Prädikatswein) — classement par degré de maturité du raisin à la vendange
- États-Unis (AVA) — délimitent la géographie mais sans règles sur les cépages ni la vinification
La hiérarchie des appellations en France
Du plus général au plus spécifique : Vin de France, IGP (régional), AOP (appellation), puis Village, Premier Cru et Grand Cru au sein d'une AOP.
Appellations et valeur
L'appellation influe sur le prix du vin plus que presque tout autre facteur. Un Grand Cru bourguignon se négocie dix à cinquante fois le prix d'un Bourgogne AOC — issu du même producteur et du même cépage.