AOC / AOP

Történelem

Az AOC-rendszert 1935-ben hozta létre az INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité) a széles körű hamisítás elleni válaszként. Châteauneuf-du-Pape volt az első appelláció, amely 1936-ban megalkotta saját szabályait.

Mit szabályoz az AOC?

Minden appelláció rendelete (cahier des charges) meghatározza:

• Földrajzi határok — pontosan feltérképezett szőlőültetvény-területek
• Engedélyezett szőlőfajták — minimális/maximális arányokkal
• Maximális hozamok — a koncentráció biztosítására (pl. 35 hl/ha burgundi Grand Cru esetén)
• Minimális alkohol — az elvárható érettséget tükrözve
• Szőlészeti gyakorlatok — metszési módszerek, ültetési sűrűség
• Borászati szabályok — érlelési követelmények, chaptalizálási korlátok

AOC-ról AOP-ra történő átállás

2009-ben Franciaország az EU szabályozáshoz igazodva az AOC-t AOP-ra cserélte. A gyakorlatban mindkét kifejezést felváltva használják.

Minőségi szintek

A francia minőségi piramis:

1. Vin de France — alapszintű asztali bor
2. IGP (Indication Géographique Protégée) — regionális bor, nagyobb rugalmassággal
3. AOP/AOC — a legmagasabb szint, a legszigorúbb szabályokkal