A bor testessége
A bor testessége a súly és telítettség érzését jelenti a szájban. Gondoljon rá úgy, mint a zsírszegény tej (könnyű), a teljes tej (közepes) és a tejszín (testes) közötti különbségre. A testesség tapintási érzet — arról szól, hogyan érződik a bor a szájban.
Mi adja a testességet?
- Alkohol — a magasabb alkoholtartalmú borok testesebbnek tűnnek
- Cukor — a maradékcukor viszkozitást és gazdagságot ad
- Extraktum — szőlőből származó szilárd anyagok (tanninok, glicerin, savak) sűrűséget adnak
- Tölgyfa — a hordós érlelés textúrát és érzékelt súlyt kölcsönöz
Testességi kategóriák
| Testesség | Alkohol | Példák |
|---|---|---|
| Könnyű | 10-12% | Pinot Grigio, Beaujolais, Riesling |
| Közepes | 12-13,5% | Pinot Noir, Chianti, Côtes du Rhône |
| Testes | 13,5%+ | Cabernet Sauvignon, Barolo, Châteauneuf-du-Pape |
Testesség és ételkísérés
A bor testességét az étel súlyához érdemes igazítani: könnyű borokat finom ételekhez (saláták, tenger gyümölcsei), közepes borokat sült szárnyashoz és tésztákhoz, testes borokat gazdag húsokhoz és érlelt sajtokhoz.