Proses Pencampuran
Assemblage adalah istilah Prancis untuk seni mencampur varietas, petak kebun, atau lot barel yang berbeda untuk menciptakan anggur akhir. Setelah fermentasi dan penuaan, pembuat anggur mencicipi lot individual dan melakukan puluhan percobaan hingga menemukan proporsi yang ideal.
Assemblage di Bordeaux
Campuran Bordeaux adalah contoh paling terkenal. Tepi kiri didominasi Cabernet Sauvignon dengan Merlot, Cabernet Franc, dan Petit Verdot. Tepi kanan mengutamakan Merlot dengan Cabernet Franc. Proporsi bervariasi setiap vintage untuk mendapatkan yang terbaik dari setiap panen.
Assemblage di Champagne
Di Champagne, assemblage sangat kompleks: menggabungkan varietas (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier), kebun anggur, dan vintage. Chef de cave meng-assemblage ratusan anggur dasar untuk mempertahankan gaya rumah.