Kayu Ek Prancis dan Amerika
Kayu ek Prancis, dengan serat halus, memberikan pengaruh yang lebih subtil: rempah elegan, cedar, dan tanin seperti sutra. Kayu ek Amerika, dengan serat lebih terbuka, memberikan rasa yang lebih kuat seperti vanila, kelapa, dan dill. Kayu ek dari Hungaria atau Slavonia menawarkan nuansa di antara keduanya.
Barel Baru dan Bekas
Barel baru memberikan rasa dan tanin paling intens. Setelah 3-4 kali penggunaan, barel menjadi netral: masih memungkinkan mikro-oksigenasi tetapi memberikan aroma minimal. Banyak pembuat anggur menggabungkan barel baru dan bekas untuk mencapai keseimbangan.
Ukuran Barel
Barrique Bordeaux standar (225 liter) memiliki rasio permukaan-volume yang tinggi, meningkatkan pengaruh kayu ek. Wadah yang lebih besar seperti demi-muid (500 L) atau foudre (lebih dari 1000 L) memberikan karakter kayu yang lebih sedikit, menonjolkan buah alami anggur.