カーヴ・コオペラティヴとは
カーヴ・コオペラティヴ（協同組合ワイナリー）とは、複数の小規模ブドウ栽培農家がブドウを持ち寄り、共同で醸造、熟成、瓶詰め、販売を行う組織です。フランスには約600の協同組合があり、フランスワインの総生産量の約40%を占めています。
協同組合の利点
小規模農家は単独では醸造設備や販売ネットワークを維持するのが難しい場合がありますが、協同組合はこれらの資源を共有することで効率を高めます。品質管理、技術支援、マーケティングの専門知識へのアクセスも組合員に提供されます。
近代的な協同組合
現代の協同組合は品質志向に転換しています。テラン（区画別）の醸造、低収量の奨励、有機栽培への移行支援を行う組合が増えています。ラングドック、ローヌ南部、アルザスの一部の協同組合は、個人ドメーヌに匹敵する品質のワインを生産しています。