Τι είναι η cave coopérative
Η cave coopérative (οινοποιητικός συνεταιρισμός) είναι ένα οινοποιείο στο οποίο συμμετέχουν αμπελοκαλλιεργητές που ενώνουν τις συγκομιδές και τους πόρους τους για οινοποίηση, παλαίωση και εμπορία. Οι συνεταιρισμοί παράγουν περίπου το 40% όλου του γαλλικού κρασιού.
Πώς λειτουργεί ένας συνεταιρισμός
Τα μέλη παραδίδουν τα σταφύλια τους κατά τον τρύγο και ο συνεταιρισμός αναλαμβάνει όλα από την πίεση έως την εμφιάλωση. Τα έσοδα κατανέμονται βάσει βάρους και ποιότητας των σταφυλιών. Τα κρασιά πωλούνται χύμα σε négociants ή εμφιαλώνονται με δικές τους ετικέτες.
Η ποιοτική επανάσταση
Κάποτε συνδεδεμένοι με φθηνό χύμα κρασί, πολλοί συνεταιρισμοί έχουν αναβαθμιστεί δραματικά. Η Cave de Tain στη Βόρεια Ροδανία παράγει αξιόλογα Hermitage και Crozes-Hermitage. Η Plaimont Producteurs στη Gascony ανέδειξε αυτόχθονες ποικιλίες. Η παρουσία επαγγελματιών οινολόγων και σύγχρονος εξοπλισμός έχουν αλλάξει εντελώς την εικόνα.