起源と歴史
シトー派修道士たちが中世にブルゴーニュの最初のブドウ畑を詳細に地図化し、土壌と微気候の微妙な違いを定義するクリマ（climats）を特定した。このテロワール中心の分類伝統が、1936年のアペラシオン制度へとつながった。今日、ブルゴーニュの最高級畑は世界のあらゆるワイン産地と比肩する価格に達しており、極めて少ない生産量と世界的な需要の高まりがその要因である。
テロワールと気候
ブルゴーニュの大陸性気候は寒い冬と暖かい夏をもたらし、ヴィンテージによる変動が大きな役割を果たす。コート・ドールの東向き石灰岩断崖は理想的な日照を提供する。土壌はポマールとヴォルネーの泥灰岩と粘土から、ピュリニー・モンラッシェの純粋な石灰岩まで多様である。標高、傾斜、排水の違いが、グラン・クリュと村名ワインを区別する微細な変化を生み出す。
主要なアペラシオン
コート・ド・ニュイ——ジュヴレ・シャンベルタンからニュイ・サン・ジョルジュまで——はピノ・ノワールの領域であり、ロマネ・コンティやシャンベルタンなど伝説的なグラン・クリュを擁する。コート・ド・ボーヌは偉大な赤（ポマール、ヴォルネー）と世界最高のシャルドネ——ムルソー、ピュリニー・モンラッシェ、シャサーニュ・モンラッシェ——を生み出す。シャブリはキンメリジアン石灰岩上でミネラル感溢れるシャルドネを産出する。マコネとボージョレは手頃な入門ワインを提供する。
代表的なワイン
- ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ — 世界で最も渇望されるピノ・ノワール
- ドメーヌ・ルロワ — 複数のグラン・クリュにおけるビオディナミの技
- ドメーヌ・コシュ・デュリ — 至高のブルゴーニュ白
- ウィリアム・フェーヴル グラン・クリュ シャブリ — 非の打ちどころのない純粋さのミネラル・シャルドネ