Původ a historie
Cisterciáčtí mniši zmapovali burgundské vinice ve středověku a identifikovali jemné rozdíly v půdě a mikroklimatu, které definují jeho climats. Tato tradice terroirové klasifikace vedla k apelačnímu systému z roku 1936. Dnes dosahují nejjemnější vinice Burgundska cen převyšujících jakoukoli jinou vinařskou oblast na světě, poháněny minimálními objemy produkce a nenasytnou celosvětovou poptávkou.
Terroir a klima
Kontinentální klima Burgundska přináší chladné zimy a teplá léta s významnou ročníkovou variabilitou. Na východ orientovaný vápencový svah Côte d'Or nabízí ideální oslunění. Půdy se pohybují od slínu a jílu v Pommardu a Volnay po čistý vápenec v Puligny-Montrachetu. Nadmořská výška, sklon a odvodnění vytvářejí mikrovariace, které odlišují Grand Cru vína od vesnických vín.
Klíčové apelace
Côte de Nuits, od Gevrey-Chambertinu po Nuits-Saint-Georges, je územím Pinot Noir a domovem legendárních Grands Crus jako Romanée-Conti a Chambertin. Côte de Beaune produkuje jak velká červená vína (Pommard, Volnay), tak nejlepší Chardonnay na světě v Meursaultu, Puligny-Montrachetu a Chassagne-Montrachetu. Chablis na severu produkuje minerální Chardonnay na kimmeridgeském vápenci. Mâconnais a Beaujolais nabízejí dostupné vstupní body.
Ikonická vína
- Domaine de la Romanée-Conti — nejžádanější Pinot Noir na světě
- Domaine Leroy — biodynamické mistrovství napříč několika Grands Crus
- Domaine Coche-Dury — bílé Burgundsko na svém nejtranscendentnějším stupni
- William Fèvre Grand Cru Chablis — bezchybně minerální Chardonnay