起源と歴史
ピノ・ノワールは世界で最も古い栽培ブドウ品種のひとつであり、フランス・ブルゴーニュ地方で2,000年以上の歴史を持つ。その名前は「松（pin）」（松ぼっくりに似た密集した房に由来）と「黒（noir）」（暗い果皮の色）を組み合わせたものである。中世ブルゴーニュのシトー派修道士たちは、何世紀にもわたって特定の畑区画——クリマ（climats）——を丹念に開拓し、今日のグラン・クリュ階層制度の基礎を築いた。その後ピノ・ノワールはアルザス、ドイツ（シュペートブルグンダー名義）、スイス、そして最終的にニューワールドへと広がった。
栽培地域
ブルゴーニュがゴールドスタンダードであり続けている。コート・ドールのジュヴレ・シャンベルタン、シャンボール・ミュジニー、ヴォーヌ・ロマネが比類なきボトルを生み出す。オレゴン州ウィラメット・ヴァレーは1980年代以降ワールドクラスの代替産地として台頭した。ニュージーランドのセントラル・オタゴとマーティンボロは独自のテロワール表現を提供する。カリフォルニアのソノマ・コーストとサンタ・バーバラ、ドイツのバーデン地方、南アフリカのウォーカー・ベイも注目すべき産地である。
ワインの特徴
ピノ・ノワールのワインは色が淡く——透明感のあるルビーからガーネット——ほとんどの赤品種よりタンニンが弱い。香りは芳香豊かで複雑である。若いうちはレッドチェリー、ラズベリー、イチゴ、スミレの香り。熟成とともにキノコ、下草、レザー、ドライローズの層が現れる。口当たりはシルキーで活き活きとした酸味があり、パワーよりもエレガンスをもたらす。最高のブルゴーニュは数十年の熟成が可能で、驚くべき三次的複雑さを発展させる。
料理との相性
ピノ・ノワールの繊細さには、思慮深いペアリングが求められる。ローストサーモンやコンフィ・ド・カナールは古典的な組み合わせであり、キノコのリゾットやトリュフ料理との相性も抜群である。レンズ豆、ビーツ、根菜類など土っぽい料理は、ワインのテロワール感を反映する。軽めの調理のラムやポークもよく合う。重く辛い料理はワインの繊細さを圧倒するため避けるべきである。
注目のワイン
- ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ (ブルゴーニュ) — ピノ・ノワール表現の頂点
- アンリ・ジャイエ クロ・パラントゥ (ヴォーヌ・ロマネ) — 伝説的な単一畑の表現
- アイリー・ヴィンヤーズ (ウィラメット・ヴァレー、オレゴン) — ニューワールド・ピノ・ノワールのパイオニア
- フェルトン・ロード バノックバーン (セントラル・オタゴ、ニュージーランド) — 南半球の基準