Procesul de fabricare a butoaielor
- Selecția lemnului — bușteni de stejar din păduri specifice (Allier, Tronçais, Vosges în Franța; Missouri, Minnesota în SUA). 2. Despicarea sau tăierea — doagele sunt tăiate și uscate în aer liber 2-3 ani. 3. Modelare — doagele sunt încălzite pe foc deschis, îndoite în curba butoiului. 4. Arderea interioară — interiorul este carbonizat la niveluri diferite (ușor, mediu, mediu-plus, intens). 5. Asamblare — cercuri metalice țin doagele împreună; nu se folosește lipici sau cuie.
Niveluri de ardere și aromă
Ardere ușoară: vanilie delicată, note florale. Medie: vanilie, caramel, pâine prăjită, condimente subtile. Medie-plus: pâine prăjită intensă, cafea, toffee. Intensă: fum, carbonizat, ciocolată neagră, espresso.
Costul butoaielor
Un baric nou din stejar francez costă 800-1.200 €, cel american 400-600 €. Aceasta adaugă 2-6 € pe sticlă, făcând din maturarea în stejar un factor de cost semnificativ.