Процесс изготовления бочки
- Выбор дерева — дубовые брёвна из конкретных лесов (Алье, Тронсе, Вогезы во Франции; Миссури, Миннесота в США)
- Распиловка или колка — клёпки нарезаются и сушатся на воздухе 2–3 года
- Формовка — клёпки нагревают над открытым огнём и гнут по форме бочки
- Обжиг (тост) — внутренняя сторона обугливается до разных уровней (лёгкий, средний, сильный)
- Сборка — металлические обручи стягивают клёпки; клей и гвозди не используются
- Проверка — бочку наполняют горячей водой для проверки герметичности
Уровни обжига и вкус
| Обжиг | Вклад в аромат |
|---|---|
| Лёгкий | Деликатная ваниль, цветочные ноты |
| Средний | Ваниль, карамель, поджаренный, лёгкие специи |
| Средний плюс | Более выраженный обжиг, кофе, ирис |
| Тёмный | Дымный, уголь, тёмный шоколад, эспрессо |