Was ist Küferei?
Die Küferei (Tonnellerie) ist das Handwerk der Herstellung von Fässern und anderen Holzgefäßen für den Weinausbau. Es ist ein altes Handwerk, das Kenntnisse der Forstwirtschaft, der Holztrocknung, des Biegens über Feuer und der präzisen Montage vereint. Die großen französischen Küfereien sind weltweit Referenzen.
Herstellungsprozess
Das Eichenholz wird in Dauben geschnitten, die 18–36 Monate an der Luft getrocknet werden, um aggressive Tannine und Bitterstoffe zu entfernen. Die Dauben werden über Hitze gebogen und mit Metallreifen ohne Leim zusammengefügt. Das innere Toasting (leicht, mittel oder stark) bestimmt die Aromen, die das Fass dem Wein verleiht.
Renommierte Küfereien
Seguin Moreau, François Frères, Taransaud, Darnajou und Sylvain sind französische Küfereien von internationalem Ansehen. Hochwertige Fässer können zwischen 800 und 1.200 Euro kosten. Die Wahl der Küferei ist eine bedeutende önologische Entscheidung, die den Weinstil erheblich beeinflusst.