Процес виготовлення бочок
- Вибір деревини — дубові колоди зі спеціальних лісів (Аллє, Тронсе, Вож у Франції; Міссурі, Міннесота в США)
- Розкол або розпил — клепки ріжуться та сушаться на повітрі 2–3 роки
- Формування — клепки нагріваються над відкритим вогнем та згинаються
- Обпалювання — внутрішня поверхня обвуглюється до різних рівнів (легке, середнє, сильне)
- Складання — металеві обручі утримують клепки; без клею та цвяхів
- Тестування — заповнення гарячою водою для перевірки на витоки
Рівні обпалювання та смак
| Обпалювання | Внесок у смак |
|---|---|
| Легке | Делікатна ваніль, квіткові ноти |
| Середнє | Ваніль, карамель, тост, тонкі спеції |
| Середнє-плюс | Сильніший тост, кава, ірис |
| Сильне | Димність, обвугленість, чорний шоколад, еспресо |
Відомі бондарні
- François Frères — Бургундія; постачає багатьох виробників Гран Крю
- Demptos — Бордо; одна з найбільших бондарень у світі
- Seguin Moreau — преміальна французька бондарня
Вартість бочок
Новий французький дубовий барик (225 л) коштує 800–1200 євро, тоді як американський — 400–600 євро. Це додає 2–6 євро на пляшку.