¿Qué es la tonelería?
La tonelería (cooperage en inglés) es el oficio de fabricar barricas y otros recipientes de madera para la crianza del vino. Es un arte ancestral que combina conocimientos de silvicultura, secado de la madera, curvado con fuego y ensamblaje preciso. Las grandes tonelerías francesas son referentes mundiales.
Proceso de fabricación
La madera de roble se corta en duelas que se secan al aire durante 18-36 meses para eliminar taninos agresivos y compuestos amargos. Las duelas se curvan mediante calor y se ensamblan con aros metálicos sin pegamento. El tostado interior (ligero, medio o fuerte) determina los aromas que la barrica aportará al vino.
Tonelerías de referencia
Seguin Moreau, François Frères, Taransaud, Darnajou y Sylvain son tonelerías francesas de prestigio internacional. Las barricas de alta gama pueden costar entre 800 y 1.200 euros cada una. La elección de la tonelería es una decisión enológica importante que influye significativamente en el estilo del vino.