Origini și dezvoltare
Patrick Ducournau, un vinificator din Madiran (sud-vestul Franței), a inventat micro-oxigenarea în 1991 pentru a domoli taninurile agresive ale Tannat-ului. Tehnica s-a dovedit atât de eficientă în producerea vinurilor mai rotunde și mai accesibile fără maturare prelungită în butoi, încât s-a răspândit rapid în regiunile vinicole din întreaga lume.
Cum funcționează micro-oxigenarea
Un difuzor ceramic sau din metal sinterizat este introdus într-un tanc de inox, furnizând micro-doze precise de oxigen (de obicei 1-5 mL per litru pe lună). Oxigenul este absorbit direct în vin, declanșând polimerizarea taninurilor, stabilizarea culorii și gestionarea reducției.
Controverse
Criticii susțin că micro-oxigenarea produce vinuri omogenizate, "fabricate" care nu au complexitatea maturării autentice în butoi. Susținătorii replică că este pur și simplu un instrument — folosit judicios, îmbunătățește calitatea vinului.