Происхождение и развитие
Патрик Дукурно, винодел из Мадирана (юго-запад Франции), изобрёл микроокисление в 1991 году для укрощения агрессивных таninов Таннá. Техника оказалась настолько эффективной в создании более округлых, доступных вин без длительной выдержки в бочке, что быстро распространилась по всему миру.
Как работает микроокисление
Керамический диффузор вводится в нержавеющий резервуар, подавая точно откалиброванные микродозы кислорода (обычно 1–5 мл на литр в месяц). Кислород непосредственно абсорбируется вином, запуская:
- Полимеризацию таninов — короткие терпкие молекулы соединяются в более длинные, ощущающиеся мягче
- Стабилизацию цвета — кислород способствует образованию стабильных комплексов антоцианин-танин
- Управление восстановлением — контролируемый кислород предотвращает восстановительные нежелательные ароматы