Cos'è la micro-ossigenazione
La micro-ossigenazione (MOX) è una tecnica enologica che introduce microdosi controllate di ossigeno nel vino. Fu sviluppata nel 1991 da Patrick Ducournau a Madiran, in Francia, per ammorbidire i tannini del Tannat senza ricorrere a lunghi affinamenti in barrique.
Effetti della MOX
L'ossigeno in microdosi promuove la polimerizzazione dei tannini, rendendoli meno aggressivi e più setosi. Elimina gli aromi di riduzione (uova marce, gomma bruciata). Stabilizza il colore e favorisce una maturazione accelerata del vino. L'effetto mima quello della barrique senza il costo del legno.
Valutazione e dibattito
La MOX è uno strumento valido per i vini di fascia media, dove il costo delle barrique sarebbe proibitivo. I critici sostengono che produce vini omogenei e privi di identità. Per i vini di alta gamma, l'affinamento tradizionale in botte resta la scelta preferita dalla maggior parte dei produttori di qualità.