Początki i rozwój
Patrick Ducournau, winiarz w Madiran (południowo-zachodnia Francja), wynalazł mikro-oksydację w 1991 roku, aby ujarzmić agresywne taniny Tannat. Technika okazała się tak skuteczna w produkcji bardziej okrągłych, przystępnych win bez długiego leżakowania w beczce, że szybko rozprzestrzeniła się na regiony winiarskie na całym świecie.
Jak działa mikro-oksydacja
Ceramiczny lub spiekany metalowy dyfuzor jest wstawiany do zbiornika ze stali nierdzewnej, dostarczając precyzyjnie skalibrowane mikrodawki tlenu (zazwyczaj 1–5 ml na litr na miesiąc).
Zastosowania
Czerwone wina leżakowane w zbiornikach, wina przed butelkowaniem, młode taninowe odmiany — Tannat, Malbec, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo.