Alkuperä ja kehitys
Patrick Ducournau, viinitarhuri Madiranissa (Lounais-Ranska), keksi mikro-oksigeenauksen vuonna 1991 kesyttääkseen Tannat-rypäleen aggressiiviset tanniinit. Tekniikka osoittautui niin tehokkaaksi, että se levisi nopeasti viinituottaja-alueille maailmanlaajuisesti.
Miten mikro-oksigeenaus toimii?
Keraaminensuutin asetetaan teräksiseen tankkiin toimittaen tarkasti kalibroituja happiannoksia (tyypillisesti 1–5 mL litraa kohden kuukaudessa). Happi imeytyy suoraan viiniin käynnistäen:
- Tanniinien polymeroituminen — pienet, astringoivat tanniinimolekyylit yhdistyvät pidemmiksi ketjuiksi
- Värin stabilointi — happi edistää vakaiden antosyaani-tanniini-kompleksien muodostumista
Kiistanalaisuudet
Kriitikot väittävät, että mikro-oksigeenaus tuottaa homogeenisoituja, "valmistettuja" viineitä. Kannattajat vastaavat, että se on vain työkalu — käytettynä harkitusti se parantaa viinin laatua.